Красная икра как определить подделку. Как отличить настоящую икру от подделки
Близятся новогодние праздники. Каждая хозяйка стремится удивить каким-либо интересным и необычным блюдом. Частые гости на новогоднем столе, как, в принципе, на любом праздничном столе – закуски с красной икрой . Этот деликатес нравится всем, от мала до велика.
Прилавки магазинов прямо ломятся от изобилия различных баночек с этим лакомством красного или ярко-оранжевого цвета. Цена тоже варьируется, делая продукт еще более привлекательным для покупки.
К сожалению, не всегда в красивой баночке лежит натуральный продукт. Жажда наживы у отдельных людей так велика, что они не стесняются наполнять маленькие емкости различными изделиями, напоминающими икру внешне, по вкусу и запаху. Благо, пищевая промышленность сейчас изобилует различными добавками. Но, к сожалению, это все не красная икра.
Как же заплатить приличные деньги и уйти из магазина с заветным лакомством натурального происхождения?
Как выбирать икру в магазине
- Старайтесь избегать приобретения товара в пластиковой таре. Для такого солидного продукта эта упаковка явно не годится.
- Отдавайте свое предпочтение в пользу стеклянных баночек . В них можно спокойно разглядеть содержимое, оценив его по внешнему виду.
- Если продукт в стеклянных банках вам не нравится, то рассмотрите консервные банки .
Красная икра - продукт деликатесный и востребованный. С учетом его немаленькой стоимости, потребитель желает купить красную икру если не отличного, то хорошего качества. С учетом насыщенности рынка сделать это достаточно сложно. Бывает так, что на полках рыбных отделов, как и в интернет - магазинах одновременно присутствует икра от нескольких производителей.
Красная икра - это продукт, который не проходит термической обработки перед герметичной упаковкой в банки из железа или из стекла. Только соблюдение технологии обеспечивает качество и безопасность этого продукта.
Чтобы либо в другом городе и не разочароваться в покупке, нужно уметь проверить её качество.
На что обратить внимание, покупая икру
До того момента, пока икра находится в банке, проверить качество икры сложно. Перед покупкой можно у продавца спросить документы, которые есть у него на данную партию красной икры. В них должна быть:
информация о производителе;
название организации;
её юридический адрес;
по какому стандарту изготовлен продукт (ГОСТ, ТУ);
срок годности;
состав продукта.
Перед тем как нужно прочитать информацию на этикетке. На ней производитель обязан указать:
вес;
сведения о пищевой ценности 100 г икры;
условия и срок хранения (от 3 до 12 месяцев);
название вида лосося;
полный состав продукта, включая консерванты;
сортность (первый и второй сорт).
Если баночки целые, без вмятин, не вздувшиеся, а полученная информация устраивает, можно совершать покупку.
Дальнейшую проверку качества икры можно будет провести дома, после открытия банки.
Как проверить качество икры в банке
Как только баночка с икрой будет открыта, нужно понюхать содержимое. Хорошая икра имеет приятный запах моря и рыбы. Запах рыбы не должен быть резким и неприятным.
Поверхность икры должна быть чистой, без плесени, посторонних включений. Икринки должны быть одного цвета, чуть влажные. Над ними не должно быть слоя жидкости.
После этого баночку нужно наклонить над тарелкой. Её содержимое не должно быть текучим и за пару секунд просто стечь в тарелку. Есть старинный способ проверки икры. Отделите одну икринку и положите её на плоскую тарелку, подуйте на неё. Если икринка покатилась, то удалось купить красную икру хорошего качества.
На следующем этапе на тарелку нужно выложить всю икру или её часть. Если икра начала расползаться по тарелке, а вокруг натекла лужица, то это говорит о низком качестве сырья либо о нарушениях условий хранения.
Икру положено хранить при температуре не ниже - 6 градусов. При более низких значениях оболочки икринок становятся хрупкими, содержимое в дальнейшем вытекает наружу. Кроме того, если икра жидкая, возможно, в неё добавлено значительное количество глицерина, растительного масла.
В икре первого сорта не допускается присутствие никаких пленок, сгустков крови и других посторонних включений. В ней может быть совсем незначительное количество икринок - лопанцев. В икре второго сорта таких лопанцев может быть несколько больше, допустимо и присутствие тонких пленок.
В норме поверхность икринок должна быть сухой или слегка влажной. Если оболочка сморщилась и деформировалась - икра пересушена, это также говорит о невысоком качестве продукции и, возможно, о нарушении технологии, сроков хранения. Если удалось купить красную икру внешний вид и запах которой подозрения не вызвал, можно пробовать икру на вкус. Перед тем как положить икру в рот, нужно несколько икринок согреть между большим и указательным пальцем. Через 1-2 минуты икринки согреются и запах проявиться сильнее. Если и после этого он остался приятным, икру можно пробовать на вкус.
Купить красную икру в Москве, любом городе можно чаще всего из горбуши и кеты. Оболочки у этих икринок лопаются очень легко, вкус приятный, без горечи. Если вкус горьковатый, то это либо икра из других видов лосося, либо она приготовлена с нарушением технологии. Икра других видов в норме имеет горчинку разной степени выраженности. Самый острый вкус у икры нерки. Важно отметить, что и прочность оболочки у икринок разная. Самая твердая оболочка у икры из кижуча. Несмотря на усилие, оболочка икринок кижуча все же лопается. По этому признаку можно отличить натуральную икру из лосося от имитации. На сегодня еще нет сведений о технологии, которая позволяет изготавливать продукт, имитирующий икру, с лопающейся оболочкой. Искусственные икринки невозможно раздавить языком, они твердые, их можно попытаться только разжевать.
Что делать если не повезло купить красную икру хорошего качества? В этом случае обменять или вернуть продукт продавцу поможет закон о защите прав потребителя.
Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете
Баночка красной икры –деликатес, которые многие позволяют себе только на праздник раз в году. И обидно, купив ее, нарваться на подделку, низкое качество или хуже того – отравиться.
Чтобы получить удовольствие от вкусного и безопасного блюда, нужно не только тщательно выбирать покупку, но и после вскрытия внимательно осмотреть продукт - и если возникли хотя бы небольшие сомнения в свежести, не жалея избавиться от икры. Здоровье дороже.
ВЫБОР ТАРЫ
Развесную икру можно понюхать и попробовать. Это, конечно, плюс. Вот только хранится нерасфасованная в банки икра не больше 4 месяцев. Нерест лососевых и промысел – в июле-августе. Значит, икру на развес можно приобретать по ноябрь включительно. Дальше – уже рискованно: икра, что продается после этого времени, скорее всего, была заморожена. Она может сохранить свои вкусовые качества, но растерять полезные свойства, стать липкой или пахнуть рыбой.
Соответственно, после ноября икру нужно покупать в жестяных, стеклянных или пластиковых банках. Удобнее всего – стекло, в нем икринки хорошо видны.
СОСТАВ
Смотрите внимательно на этикетку, в составе должна быть икра, соль и консерванты. Увы, без них никак. Допускается использование сорбиновой кислоты (E200) или бензоата натрия (Е211), также используют уротропин (Е239). Лучше выбирать икру с сорбиновой кислотой, Е211 и Е239 имеют тенденцию при определенных условиях трансформироваться в канцерогены.
МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
Осмотрите икру, не должно быть засохших, помутневших икринок, они – признак, что герметичность банки была нарушена.
Извлеките икру из банки и осмотрите стенки и дно. Не должно быть мутного налета, слизи и осадка.
Развесная икра опаснее фасованной, так как все настораживающие признаки продавец тут же убирает, добавляет глицерин и отдушки.
На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август.
Обязательная отметка - ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла.
консервная банка не должна быть вздутой – это признак того, что продукт испорчен.
цифры на крышке жестяной баночки должны быть продавлены изнутри
для проверки качества банку стоит потрясти в руке: икра не должна «греметь», но должно чувствоваться, что она шевелится, это значит, что продукт не высох и его количество оптимально.
Икра должна пахнуть рыбой, но запах не должен быть сильным.
Икринки должны быть не помятыми, ровными, блестящими, без сгустков.
Слишком темный и слишком светлый цвет – признаки некачественной, испорченной или перезревшей игры.
Сильная горечь и неприятный привкус недопустимы. Очень жесткая оболочка говорит о том, что икра перезрела.
ИСКУССТВЕННАЯ ИЛИ НАСТОЯЩАЯ?
По внешнему виду и по вкусу искусственную икру сложно отличить от настоящей, рыбной. Искусственная - сделана из белка, желатина, яиц и молока. В ней нет полезных жирных кислот и витаминов, как в натуральной икре, ее пищевая ценность не велика. Но ее вполне можно использовать для украшения блюд. Другой вопрос, покупатель должен точно осознавать, что он покупает не натуральный продукт. А недобросовестные производители и продавцы, бывает, пытаются это скрыть.
Кроме искусственной икры, есть еще суррогатная, ее делают из морских водорослей, жабр и прочих рыбных субродуктов.
Есть признаки, по которым вы сможете отличить поддельную икру:
В икринках нет глазка-зародыша.
Если икринку бросить в воду, она окрасит жидкость в оранжевый цвет.
Есть сильный рыбный, селедочный запах.
Икринки приклеиваются к зубам.
Искусственная икра более упругая и плохо лопается.
Цена искусственной и суррогатной икры гораздо ниже.
СОРТА КРАСНОЙ ИКРЫ
Горбуша. Ярко-оранжевая или светло-красная икра, средней величины (диаметр икринок около 5 мм). Считается самой полезной, хотя и не котируется у массового потребителя, как лучшая, возможно, из-за своей дешевизны. Ведь горбуша дает больше всего икры, поэтому она и стоит меньше.
Кета. Довольно крупные икринки с плотной оболочкой ярко-оранжевого цвета, хорошо видно жировое пятнышко-зародыш. Часто используется для украшения блюд.
Чавыча. Занесена в Красную книгу, промысел запрещен. Если увидите в продаже – смело можно заявлять в полицию, перед вами браконьеры.
Кижуч . Оригинальная икра с горчинкой, довольно мелкая, темно-красная.
Форель . Мелкая светло-оранжевая икра, бывает даже желтой.
Нерка. Один из самых дорогих сортов икры, очень ценится в Европе. Нерка – рыба редкая, отсюда и высокая цена.
Как хранить
Помните, что икра - скоропортящийся продукт, сразу после покупки положите банку в холодильник, желательно под морозилку, но не в нее. Икра не хранится дольше одного года. То есть летом надо провести ревизию холодильника и выкинуть консервы, если вы их там забыли.
Открытая баночка может простоять в холодильнике не больше 5 дней. Причем смотрите, чтобы в нее не попадала вода. А икру берите всегда чистой ложкой, чтобы не заносить бактерии.
ПРИЗНАКИ ОТРАВЛЕНИЯ
Отравление может накрыть уже через 2 часа после того, как вы съели некачественную икру. И оно может быть довольно сильным. Признаки довольно стандартные: тошнота, рвота, дискомфорт и боли в желудке, диарея, головная боль, головокружения, помутнения в глазах, понижение давления.
Помощь должна быть незамедлительно и тоже стандартной: срочное обращение к врачу, промывание желудка, абсорбирующие средства, обильное питье.
Почему одна икра такая дорогая, а другая - опасная?
Красная икра - классика новогодних праздников, при этом развесная дешевле икры в жестяных баночках. Мы сдали икру на экспертизу, чтобы узнать, стоит её покупать или нет.
Для исследования мы купили икру в пяти торговых точках - в крупных супермаркетах и на рынках. Результаты эксперимента опровергли заблуждение о том, что в магазине продукты могут быть более качественными. Лучшая икра - на рынке!
В лаборатории наш деликатес проверяли на наличие патогенной микрофлоры (часто в икре находят кишечную палочку, клостридий и даже сальмонеллу), считали количество соли, искали дрожжи и плесень - их наличие является признаком порчи продукта и нарушения условий хранения. В трёх образцах из пяти дрожжей оказалось больше нормы, разрешённой Техническим регламентом ТС 029/2012. Съешь много, накормишь ребёнка - и Новый год проведёшь не за столом. Самым сомнительным оказался образец московской фирмы «Северная широта» - в нём нашли кишечную палочку и тройное (!) превышение по плесени и дрожжам.
«Несмотря на то что в образце определили достаточное количество консерванта Е200, то есть сорбиновой кислоты (0,12%) (ГОСТ Р 52336-2005 разрешает использовать не более 0,2%), икра испортилась, - прокомментировал открытие Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству продуктов питания. -
Не исключено, что её испортили ещё на этапе транспортировки от места добычи к месту производства». Практически безопасными эксперты признали только продукты от ООО «Путина» и ООО «Янтарное». В камчатском «Дельта Фиш» обнаружили наличие дополнительного консерванта - бензойной кислоты Е201. ГОСТ не рекомендует её к использованию, но, если продукт производят по техусловиям, данный консервант допустим. Только нельзя «забыть» указать его на упаковке - это уже неуважение к потребителю.
Эксперты отметили низкое качество многих образцов - слабые зёрна, много лопнувших икринок, жидкая консистенция икры. Внешне и на вкус удовлетворительными признаны только два продукта, купленных на рынке.
КАК ВЫБИРАТЬ РАЗВЕСНУЮ КРАСНУЮ ИКРУ?
Запах: должен быть приятным рыбным, но слабым. Сильный запах говорит о том, что икра несвежая или искусственно ароматизированная.
Внешний вид : зачерпните икру ложкой и рассмотрите. Хорошая икра - плотная и упругая. Если она течёт, а икринки - «сдувшиеся», скорее всего, икру замораживали. Сгустки крови или пятнышки на икринках, неравномерно окрашенные икринки, как будто полинявшие, - причины не покупать икру.
Вкус: развесную икру надо попробовать. Лёгкая горчинка допускается для икры лососёвых пород (особенно кижуча). Количество соли варьируется - выбирайте на вкус!
расфасованная икра хранится не дольше 4 месяцев (в холодильнике). Вы можете заморозить её (как обычно поступают с чёрной), но при разморозке она часто лопается;
на этикетке должны быть указаны производитель и импортёр и две даты: дата изготовления и дата фасовки. Икра, произведённая в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в нерыбных местах;
на икре должен быть указан состав . Идеальный: икра, соль, масло и консерванты. Разрешённые - Е200, Е211. Если они не указаны, скорее всего, производитель лукавит.
новогоднему столу низкопробную продукцию , а то и аналог икры.
натуральная икра
не вздутой
только икра
В некачественную икру добавляют глицерин (Е400), сорбиновую кислоту (Е200) и уротропин (Е239). Эти вещества предотвращают усыхание икринок
.
Если вы предпочитаете покупать развесную красную икру , то можно ориентироваться на цвет и запах продукта. Икринки должны быть одинаковые по размеру, цельные и одного цвета. Единственный минус такой покупки — отсутствие информации о производителе.
Даже если вы покупаете красную икру только к новогоднему столу , вам будет полезно узнать, как выбрать настоящий, высококачественный продукт. Стоит этот деликатес недешево, что весьма искушает недобросовестных производителей упаковать в баночки низкопробную продукцию , а то и аналог икры.
Итак, что может срываться под названием «икра красная лососевая зернистая»? Очень редко — окрашенные крупинки из морских водорослей, часто — недозревшая или перезревшая, перемороженная и даже прошлогодняя натуральная икра . Стоит такая гораздо дешевле, продается зачастую большими партиями, которые потом и фасуют в маленькие дорогие баночки.
Как выбрать качественную красную икру
Обратите внимание на банку: крышка должна быть плотно закрытой и не вздутой . Надпись на оригинальной упаковке выдавлена изнутри, ни в коем случае снаружи!
В составе должна быть указана только икра
, иногда соль и растительное масло.
Праздники не за горами, вы наверняка уже решили, какие блюда поставите на новогодний стол. В вашем меню значится красная или чёрная икра?
Прекрасно! Только выбирать её умеет далеко не каждый. Вот что вам нужно знать о том, как правильно выбрать икру для праздничного застолья.
Красная икра - икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи - горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе - каспийский лосось), таймень и других. Красная икра - ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Красная икра на прилавках магазинов имеет разное происхождение:
Самая популярная — икра горбуши, которая имеет оранжевый или светло-оранжевый цвет;очень редко встречается икра нерки, все из-за массового истребления этой рыбы;
Кетовая икра янтарно-оранжевого цвета с достаточно плотной оболочкой;
Икра кижуча, которая имеет бордовый оттенок и горьковатый привкус;
Самая мелкая — икра форели, её цвет может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.
Красная искусственная икра, которую делают из морских водорослей и подкрашивают в нужный цвет. Она содержит йод, который есть в составе водорослей, поэтому считается весьма полезной.
Вот как выбрать качественную и свежую икру:
Обратите внимание на состав: в нём не должна значиться искусственная икра, а также уротропин — очень вредный консервант.
Обратите внимание на условия хранения икры и на то, соблюдаются ли они супермаркетом.
Помните — качественная икра должна быть в стеклянной банке. В жестяной таре происходит окисление металлов. Кроме того, через стекло вы сможете лучше рассмотреть цвет, размер и качество зерна.
Икра не должна выглядеть так, как будто она покрыта инеем. Ведь это значит, что она фальшивая.
Качественная икра всегда рассыпчатая, икринки имеют правильную форму, красивый цвет и одинаковый размер, она слегка лопается и тает во рту.
Самая качественная икра добывается во время нереста. А это июль-август месяц.
Обратите внимание на цифры, указанные в дате изготовления. Они не должны быть продавлены вовнутрь, ведь это верный признак подделки.
Крышка банки не должна быть помятой или вздутой.
Качественная икра должна полностью заполнять ёмкость. Если услышите, что в банке что-то булькает, воздержитесь от покупки такой икры.
Присмотритесь — возможно, на этикетке отсутствует подробная информация о продукте и изготовителе. Тогда это точно подделка!
Не рискуйте — не покупайте икру на развес. Вас могут не только обвесить, но и подсунуть вам некачественный продукт.
Выбирайте икру только первого сорта, ведь она не имеет пленок, постороннего привкуса, запаха и лопнувших икринок.
Выбирайте икру проверенного производителя.
Вот как проверить икру в домашних условиях:
Бросьте 2-3 икринки в горячую воду, искусственная икра в кипятке растворится;
Высыпать икру и попробуйте построить из неё горку; если она не распадется — икра и правда свежая;
Настоящая икра легко лопается и не прилипает к зубам, когда ее ешь.
