Закуска

Шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом. Торт шоколадно-апельсиновый: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы Бисквит на шоколаде и апельсиновом соке

1 Растопите 150 г шоколада и 150 г сливочного масла. 180 г сахара взбейте с яйцами, затем смешайте с шоколадно-сливочной смесью. Добавьте муку с разрыхлителем и какао. Из получившегося теста испеките три коржа в разогретой до 160–180 градусов духовке. Понадобится всего 13–15 минут, так как нам необходим слегка влажный шоколадный брауни.
2 Далее приготовьте шоколадный ганаш для коржей. Растопите еще 100 г шоколада и влейте 230 г сливок. Отправьте смесь на ночь в холодильник, затем взбейте миксером.
3 Снимите с апельсина цедру, затем очистите его от кожуры и пленок. Смешайте мякоть, цедру и розмарин с 30 г сахара. Проварите всё в течение нескольких минут, затем достаньте веточки розмарина.
4 Крахмал разведите в 0,5 стак. воды и тонкой струйкой влейте в апельсиновую начинку. Доведите до загустения и снимите с огня.
5 Подготовьте шоколадное покрытие. 200 г шоколада растопите, влейте 100 г теплых сливок и добавьте 100 г мягкого масла. Взбейте смесь блендером и уберите в холодильник на час.
6 Теперь можно сложить торт. Нанесите на нижний корж ганаш из п. 2, затем покройте апельсиновой мякотью, выложите второй корж и повторите. Последний корж и бока смажьте шоколадным покрытием. Отправьте торт в холодильник на час - готово!

Любители шоколадной выпечки и десертов постоянно экспериментируют в поиске идеального компаньона для этого всеми любимого продукта. Великолепным зимним вариантом и настоящей находкой является приготовление шоколадно-апельсинового торта. Подобный десерт придётся по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к шоколаду и предпочитает менее сладкую выпечку. Добавление апельсина в тесто и крем позволяет существенно снизить сладость готового блюда и придать ему непередаваемый кисло-сладкий оттенок. Чаепитие холодными вечерами с апельсиновым тортом станет излюбленным семейным времяпровождением.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулинары придумали множество вариаций приготовления шоколадно-апельсинового торта и каждый из рецептов по-своему хорош. Однако для праздника как нельзя лучше подойдет рецепт торта, состоящий из шоколадного бисквита, нежного сливочно-апельсинового крема и кисловатой цитрусовой пропитки. А если потратить чуть больше времени на украшение и подачу, то блюдо ни в чем не будет уступать ресторанному десерту.

Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-апельсиновый торт»

Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного торта на основе апельсинов следует заранее подготовить указанные в рецепте продукты. Все компоненты, необходимые для приготовления торта из апельсина делим на 3 группы: продукты для бисквита, крема и пропитки. Апельсины перед использованием следует тщательно промыть горячей водой со щеткой, чтобы убрать воск, которым продавцы обрабатывают фрукты для сохранения товарного вида.

Бисквит

Перед началом приготовления следует подготовить ингредиенты для шоколадного бисквита. Для усиления концентрации шоколада в торте из апельсина можно увеличить количество компонента. Сочетание бисквита и горького черного шоколада идеально для торта из апельсина. Поэтому лучше брать такой продукт, в котором массовая доля какао не ниже 70%.

Для изготовления бисквита потребуется:

150 г просеянной муки;
200 г шоколада (горького);
6 куриных яиц (можно сразу отделить белую часть от желтой, только внимательно наблюдать, ни капли желтка в белок не должно попасть);
натертая цедра 1 апельсина;
50 г сливочного масла;
200 г сахара (дополнительно подготовить еще 2 столовые ложки);
небольшая щепотка соли;
1 чайная ложка растворимого кофе;
50 г порошка какао;
50 мл апельсинового ликера (если предполагается, что торт из апельсина будут есть дети, то ликер заменить апельсиновым соком);
¼ стакана горячей воды.

Крем

Чтобы сделать идеальное дополнение к шоколадному торту с апельсинами, потребуется цитрусовый крем.

Чтобы наполнитель десерта получился нужной консистенции, следует основательно подойти к выбору сливок. Они должны быть максимальной жирности (не менее 38%), уже изначально по плотности сливки как крем.

Общий список компонентов крема:

400 мл сливок высокой жирности;
100 г сахара для взбивания сливок + 75 г для самого крема;
4 апельсина;
сливочное масло 60 г;
2 куриных яйца и 1 желток;
неполная чайная ложка кукурузного крахмала.

Пропитка

Основа пропитки – сироп на базе сока из апельсина. Ввиду того, что в блюде наряду с мякотью будет использована цедра, апельсины для апельсиново-шоколадного торта следует тщательно вымыть. Для апельсинового сиропа потребуется:

натертая с половины апельсина цедра;
100 г свежевыжатого сока (если фрукт сочный, то примерно такое количество получается из половины фрукта);
50 г сахара.

Видео приготовления шоколадно-апельсинового торта

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

Готовим пошагово

Процесс приготовления шоколадного торта с апельсиновым кремом лучше начать с замешивания бисквита. Пока он будет выпекаться, будет время приготовить крем и пропитку.

Вначале делается шоколадная основа для теста. Кофе растворяют в указанном количестве кипяченой воды. В отдельной посуде на пару растворяют поломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Когда позволит консистенция, тщательно перемешать смесь и вылить в нее приготовленный кофе. Затем высыпаем цедру и добавляем туда сок или ликер (жидкость должна быть теплой температуры, иначе шоколад начнет густеть раньше времени).
Отделенные белки яиц взбиваем с 2 столовыми ложками сахара. Для ускорения процесса добавляют несколько капель лимонного сока. Как только белки станут максимально плотными и пышными, переложить их в другую емкость (если в процессе взбивания использовалась емкость кухонного комбайна). Этапу взбивания стоит уделить особое внимание, т.к. именно за счет белков тесто будет пышным, ведь сода или разрыхлитель в составе отсутствуют.
Подготовить сухие ингредиенты: в просеянную муку высыпаем какао, добавляем туда щепотку соли и все перемешать.
Взбить желтки с сахаром до состояния крема, затем перемешать их с шоколадной массой до получения однородной структуры. Затем в несколько этапов ввести подготовленные сухие компоненты. Соединить тесто со взбитыми белками. На этом этапе пользоваться миксером уже не стоит, дабы не повредить воздушную структуру теста. Перемешивать нужно строго вручную, очень аккуратно, заворачивающими движениями, лопаткой.
Далее можно пойти двумя путями: сразу испечь весь бисквит и нарезать его уже в готовом виде или выпечь коржи торта по-отдельности. Первый способ подходит опытным кондитерам и обладателям подходящего по размеру острого ножа. Подготовленное тесто наливают в форму диаметром от 18 до 21 см, смазанную сливочным маслом и выстланную пекарской бумагой. Отправить в духовку до готовности. Выпеченный корж помещаем верхней частью на плоское блюдо и остужаем. Основа торта с апельсином и шоколадом готова.

Для приготовления пропитки в небольшой емкости прогреть сок, цедру и сахар. Пока выпекается бисквит, готовим крем. С апельсинов натереть цедру и отжать сок (должно получиться около 1 стакана). Цедру смешать с сахаром и соком, дать настояться около получаса. В это время взбить яйца с желтком, ввести крахмал и цедру с соком. Как только будет получена единая консистенция, ставим на огонь взбитые яйца и варим, не доводя до кипения. В процессе готовки смесь постоянно перемешиваем и варим до густоты. Готовый крем пропустить через сито, добавить сливочное масло и дать остыть. Взбить сливки с сахаром до пышных пиков и в несколько заходов ввести остальные компоненты крема.

Украшение и подача десерта

Сборку торта лучше делать в разъемной форме с высокими бортиками. Укладываем на дно еще теплый первый корж и щедро промазываем неостывшей пропиткой. Даем коржу после пропитки охладиться. Для ускорения процесса можно отдельно каждый пласт в теплом состоянии обильно пропитать.

Верхний пласт торта можно не пропитывать, а сделать украшение в виде глазури из черного шоколада. Для ее приготовления измельченный шоколад заливается горячими сливками и размешивается до единой консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрывается глазурью, по желанию сверху может быть посыпана цедра апельсина.

Агар-агар — аналог желатина

В приготовлении шоколадного торта с апельсинами существует несколько тонкостей:

Чтобы крем получился максимально плотным можно добавить в него желатин или агар-агар. Предварительно желатин замочить в холодной воде и вылить в крем на стадии завершающего взбивания.
После сборки торт следует поместить для застывания в холодильник желательно на сутки.
Если не получилось взбить белки до нужного состояния, в бисквит добавляют разрыхлитель.
Взбитые белки или сливки нужно перемешать аккуратно, это позволит по максимуму сохранить пышную структуру в готовом продукте.
Взбиваем вместе с желтком яйца и варим уже с добавлением кукурузного крахмала, т.к. после прогрева хорошо распределить сухой компонент по смеси не удастся и образуется много комочков, от которых уже не избавиться.

Любителям апельсинов и шоколада!

Этот вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт получился… из двух разных рецептов! Он представляет собой гибрид моего любимого шоколадного торта , на базе которого испечены коржи, и необычного мандаринового тортика , от которого я взяла задумку добавить в крем и тесто цитрусовые. Торт получился достойный ресторана! Но зачем, скажите, нам идти в ресторан - хотя бы и в такой, о котором оставляют только положительные мнения - как, например, отзывы о ресторане Плюшкин - если мы и дома можем испечь изысканный торт, "как в ресторане"!

Апельсиновый торт получился более лёгким и менее сладким, чем мандариновый, с оригинальным апельсиновым привкусом, возможно, слегка горьковатым от цедры и черного шоколада… но в общем торт мне понравился! Благородный, необычный вкус! Попробуйте и Вы, а потом расскажите мне о своих впечатлениях!

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки;
1 стакан молока;
2 яйца;
¾ стакана сахара;
150 г сливочного масла;
50 г какао-порошка;
1 апельсин;
1,5 чайной ложки соды;
1,5 столовой ложки уксуса.

Пропитка:

апельсиновый сок.

Крем:

0,5 стакана сахара;
0,5 стакана воды;
1 столовая ложка с горкой муки;
100 г сливочного масла;
1 апельсин.

Глазурь:

0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка какао, 3 столовых ложки воды;
половина плитки черного шоколада.

Как испечь:

Смешиваем муку с какао и 1 чайной ложкой соды.

В стакан чуть тёплого молока вливаем 1 столовую ложку уксуса.

Взбиваем сахар с яйцами и мягким маслом.

1 апельсин тщательно моем, обсушиваем, перекручиваем на мясорубке вместе с цедрой, добавляем к взбитой массе. Также добавляем 0,5 чайной ложки соды и гасим уксусом. Возможно, без этого можно бы обойтись, ведь в тесте уже есть сода и уксус, но я подумала, так надежней, чтоб тесто с апельсином уж точно поднялось (первый раз делаю, не знала, как оно поведет себя!).

Еще раз взбиваем массу с апельсином и выливаем в муку с какао, перемешиваем. Выливаем пахту (молоко, сквасившееся от уксуса), снова хорошо перемешиваем.

Шоколадно-апельсиновое тесто выливаем в разъемную форму, дно которой застелено бумагой (бумагу и борта чуть смазываем маслом).

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180-200С примерно 35 минут. На готовность пробуем деревянной палочкой.

Готовый корж остужаем и разрезаем на два. Кстати, испечь корж можно за день-два до праздника, а промазывать кремом непосредственно за часа два.

Готовим крем, какой Вам нравится: из масла со сгущенкой , или сливочный заварной . Перекручиваем второй апельсин и добавляем в крем, взбиваем миксером. Апельсиновый крем готов!

Пропитываем коржи апельсиновым соком, промазываем кремом.

Растопим шоколадку на водяной бане, можно добавить в глазурь ложку молока или кусочек масла, грамм 15.

Верхний корж покрываем шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.

Украшаем дольками апельсина, с ними вприкуску здорово есть торт!

Вот какой новогодний, солнечный цитрусово0шоколадный тортик!

Приятного чаепития!

Людей, которые не любят апельсины или шоколад, наверно, не существует. Яркий солнечный цитрус и бархатный шоколад, дополняя друг друга, лишь подчёркивают вкус друг друга. Кстати, и шоколад, и цитрусы благотворно влияют на нервную систему, вызывают чувство удовольствия.

Хочется, чтобы такой изысканный десерт не был слишком сложен в приготовлении, и можно было бы чаще радовать своих друзей и близких? Такие рецепты существуют.

Шоколадно-апельсиновый торт - основные технологические принципы

Конечно, рассказать об особенностях приготовления всех тортов с шоколадом и апельсинами - невыполнимая задача, в рамках одной статьи. Поэтому остановимся на более значимых технологических моментах тех тортов, рецепты которых прилагаются ниже.

Первая группа - торты без выпечки, самый простой десерт по способу приготовления. В технологии приготовления таких тортов есть несколько приятных моментов, которые понравятся любой хозяйке, даже если она никогда раньше не интересовалась секретами кондитеров:

Торт без выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса теста, его выпекания. Для основы можно использовать печенье, вафли, кукурузные хлопья, меренги - всё, что подскажет воображение и вкус.

Если гости уже на пороге, а десерта нет, то поступайте так, как это делают английские хозяйки: они собирают все сладости, которые в этот момент оказались на кухне, режут их на кусочки или просто ломают, заливают растопленным шоколадом, джемом, сгущёнкой - и угощение готово. Даже очень интересные рецепты у них получаются.

Можно соединить фрукты с творогом или «Маскарпоне», скрепить их желирующими компонентами, и положить на бисквитную или песочную основу. Вот и готов торт-чизкейк, в американском стиле!

Замечательно, что для тортов без выпечки почти не требуется точного соблюдения рецептуры - поэтому смело изменяйте количество ингредиентов по своему вкусу, можно даже заменить их на другие.

Если для кремов в торте без выпечки требуется желирование, то используйте агар-агар - он быстрее схватывается и крем на основе агара не растекается, постояв на столе при 25С. Агар-агар легко сохраняет устойчивую структуру даже при 45С, если задумаете подавать десерт даже на пляже в знойный летний полдень.

Что касается второй группы тортов, где не минуем этап приготовления и выпечки теста, то здесь нужно более внимательно относиться к соблюдению рецептуры.

К примеру, для стандартного бисквитного полуфабриката необходимо, чтобы соотношение жидких и влажных ингредиентов теста было совершенно одинаковым. Допускаются некоторые отклонения: если мука имеет большую влажность, надо уменьшить массу яиц; если яйца - первой категории, то вес одного составляет около 70 г, в отличие от столовых, которые имеют массу не более 50 г. Запомните, что сахар, масло в тесте - это жидкие компоненты, так как они содержат больше воды, чем твёрдого вещества.

Температурный режим при выпечке зависит от объёма теста, размера формы, особенностей духовки.

Приступая к приготовлению торта по любому из выбранных рецептов, заранее продумайте порядок работы, подготовьте кухонный инвентарь, оборудование: кондитерские изделия и их приготовление в кулинарии - высший пилотаж, поэтому иногда, в процессе работы, всё решает собранность и тщательная предварительная подготовка. Но, главное - желание. Любое блюдо удаётся, когда его готовишь с душой.

1. Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)

Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:

Сахар 75 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйца, диетические 2 шт.

Масло (мягкое) 60 г

Разрыхлитель (пекарский порошок) 7 г

Апельсиновая цедра 20 г

Ванильная эссенция 7 мг

Для второго слоя:

Фундук 100 г

Карамель 120 г

Шоколад, чёрный (100%), чёрный 1 плитка

Апельсиновая цедра 40 г

Апельсиновая прослойка:

Очищенные дольки апельсинов +/- 200 г

Фреш, апельсиновый 450 мл

Сахар, рафинированный

Агар-агар 8 г

Для шоколадного мусса:

Белый сахар 170 г

Крахмал, кукурузный 30 г

Домашнее или цельное молоко 350 мл

Цедра и 200 мл сока, свежего апельсинового

Сливки, подогретые (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, натуральный чёрный (без наполнителей)150 г

Для гляссажа:

Сахар 150 г

Инвертный сироп (светлый) 150 г

Кипячёная вода 150 мл

Какао 30 г

Кондитерские сливки 170 мл

Чёрный шоколад 180 г

Быстрорастворимый желатин 15 г

Технология приготовления:

Форму для бисквита (ᴓ24 см) со съёмным дном застелите пергаментом. Разогрейте духовку.

Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Прибавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просеивайте смесь во взбитые яйца. Дальше перемешивайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Перелейте тесто в форму, выпекайте минут 25-30, при 180С. Охладите бисквит на решётке. Достаньте из формы готовый полуфабрикат, переверните обратной стороной, удалите пергамент.

Приготовьте пралине. Можно для удобства и быстроты приготовления использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите. Эту массу залейте растопленной плиткой шоколада, не забудьте добавить апельсиновую цедру, и тоже перемешайте до однородного состояния.

Остывший бисквит снова переложите в форму. На него – слой пралине. Поставьте форму в морозильный шкаф, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.

Дальше - апельсиновая прослойка: отлейте в небольшую кастрюлю 100 мл свежего цитрусового сока, высыпьте в неё агар-агар, дайте постоять десять минут, и проварите раствор в течение 2 минут, от начала кипения. В смесь добавьте остальной сок и сахар. Охладите желейную массу до 50С. Апельсиновые дольки нарежьте средними кусочками (не забудьте удалить мембранные плёнки и семена из плодов).

Кусочки апельсинов выложите на слой застывшего пралине и залейте апельсиновым желе. Поставьте до полного застывания в холодильник (примерно, на 15 минут). Полученную заготовку для торта после застывания переложите в такую же форму, но большего диаметра (26 см).

Приступайте к приготовлению шоколадного мусса.

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г). Добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до удаления комочков. Горячее молоко, процедив через ситечко, для удаления цедры, вливайте в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до хорошего загустения, при непрерывном помешивании. В горячий крем добавьте шоколад, чтобы он расплавился и перемешивайте до однородного цвета. Охлаждайте при комнатной температуре, накрыв крем плёнкой, чтобы он не покрылся корочкой.

Агар-агар (10 г) растворите в апельсиновом соке (200 мл), добавьте сахар (100 г) и доведите до кипения. Сироп должен загустеть. Тёплый заварной крем перемешайте с фруктовым желе.

Взбейте сливки и тоже добавьте их в крем. Заполните кремом кондитерский мешок и заполните форму с тортом, начав выливать его сначала по краю формы, чтобы залить свободное пространство по краям, а затем - поверхность. Чтобы торт полностью застыл, уберите его в холодильник.

Перенесите застывший муссовый торт на подставку и покройте зеркальной шоколадной глазурью.

Когда глазурь застынет, украсьте торт кусочками пралине, шоколадными чипсами, апельсиновыми цукатами.

Для шоколадной глазури смешайте половину воды с желатином, а вторую часть воды вылейте в небольшую кастрюлю, смешайте с сахаром и сиропом. Сироп варите до кипения. Прибавьте шоколад, какао, сливки и растворённый желатин, постоянно взбивая глазурь венчиком. Покрывать торт глазурью надо при температуре 35С.

2. «Делиция» – шоколадно-апельсиновый торт (высокая сложность приготовления)

Для бисквитной основы:

Эссенция, апельсиновая 7 мг

Сахар 120 г

Пекарский порошок 11 г

Яйца 5 шт.

Крахмал 40 г

Для апельсинового желе с фруктами:

Спелые апельсины 1,2 кг

Желатин, быстрорастворимый 25 г

Вода, кипячёная 300 мл

Для «Баварского» крема:

Сахар 150 г

Желтки 5 шт.

Ванильный концентрат 4 мл

Вода 70 мл

Шоколад, пекарский 200 г

Сливки, жирные 320 г

Желатин, пищевой 20 г

Молоко 400 мл

Для декорирования:

Порошок какао 50 г

Сливки, горячие 100 мл

Засахаренные апельсиновые дольки

Шоколад 300 г

Порядок приготовления:

Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Перебейте яйца с сахаром, добавив эссенцию и щепотку соли, до кремообразной консистенции. Осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха в яичной массе, введите сухую смесь, просеивая её через сито. После добавления мучной смеси, бисквитное тесто перемешивайте лопаткой. Сразу же перелейте готовое тесто в форму со съёмным дном, выстланную пергаментом. Диаметр формы - 20-22 см. Выпекайте при 180С. Готовый бисквит охладите на решётке, достаньте из формы.

Подготовленный бисквит переложите на блюдо со съёмным высоким бортом. Желатин растворите в воде с сахаром, доведённой до кипения. При варке сиропа добавьте цедру апельсинов для усиления апельсинового аромата. Горячее желе пропустите через сито.

На поверхность бисквита уложите дольки апельсинов без плёнок и косточек, залейте их застывающим желе и переместите форму с тортом в холодильник.

Для заварного крема взбейте желтки с половиной приготовленного сахара, приготовленного для крема. Желатин растворите в холодной кипячённой воде. Со второй половиной сахара доведите до кипения молоко. Перелейте закипевшее молоко в желтковую массу. Перемешивайте, быстро работая венчиком. Крем снова перелейте в кастрюлю и варите до полного загустения. В горячем креме растопите шоколад, перемешайте и добавьте желатин. Крем накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Взбейте сливки до устойчивой пены, и введите в них, остывший до 18-20С, крем.

Торт переместите в форму большего диаметра и залейте приготовленным муссом. Уберите блюдо с тортом на пять-шесть часов в холодильник.

Приготовьте шоколадный декор. В горячих сливках растопите шоколад. По желанию прибавьте ром или коньяк (25-30 мл). Перебейте шоколад со сливками миксером и поместите в кондитерский мешок. На подготовленный лист фольги выдавите 10-12 шоколадных розеток или других фигурок. Перенесите в морозилку на несколько минут.

Торт достаньте из формы, поверхность присыпьте какао, через ситечко. По кругу уложите шоколадные фигурки и дольки засахаренных апельсинов.

3. Апельсиновый торт - тирамису со сливками без выпечки. Рецепт для начинающих кондитеров

Ингредиенты:

Бисквитный рулет с вишней 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсины 1,5 кг

Сахар по вкусу

Сливки 300 мл

Порядок приготовления:

Готовый рулет нарежьте кусочками до 1,5 см. Возьмите большую миску с закруглённым дном и выстелите её внутри плёнкой. Плотно уложите кусочки рулета по внутренней поверхности, начиная от центра ёмкости.

С апельсинов снимите цедру и положите её в сливки. Добавьте к ним сахар, доведите сливки до кипения. Фрукты очистите от кожуры и мембранных перегородок, мякоть нарежьте кусочками. Слейте в отдельную посуду 300 мл сока и растворите в нём агар-агар. Для этого поставьте сок на плиту и дайте закипеть. Смешайте сливки, кусочки фруктов и желе. Охладите крем до 50С и вылейте его в миску с бисквитным рулетом.

Когда крем почти застынет, уложите поверх него слой кусочков рулета. Уберите для застывания. Переверните торт на блюдо. Украсьте апельсиновой цедрой и взбитыми сливками. Положите на сливочный крем несколько засахаренных вишенок.

4. «Тропики» – апельсиновый торт с кокосово-миндальным вкусом. Простой рецепт, без выпечки

Состав:

Для основы:

Белый шоколад 350 г

Сливки, жирные 100 мл

Миндальные хлопья 90 г

Кокосовая стружка 40 г

Вафли, лимонные (или «Артек») 500 г

Сгущённое молоко 200 г

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

Для крема и прослойки из желе:

«Маскарпоне» 400 г

Кондитерские сливки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристаллический 20 г

Молоко 200 мл

Апельсины (очищенные дольки) 350 г

Сахарная пудра 250 г

Для декора:

Сахар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

Сахарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коньяк 30 мл

Белый шоколад 200 г

Желатин, кристаллический 15 г

Сгущёнка 200 г

Белый краситель, пищевой (диоксид титана) и зелёный, гелевый

Технология приготовления:

Начните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной глазури, потому что она должна постоять некоторое время в холодильнике.

Залейте желатин горячей водой 80 мл). В остальную воду прибавьте сахар, глюкозу или сироп. Подогрейте, но не доводите смесь до кипения. Добавьте сгущёнку, перемешайте. В горячей смеси растопите кусочки шоколада. Введите раствор желатина, коньяк для придания блеска и аромата. Взбивайте блендером, держа его под наклоном: старайтесь, чтобы не образовывались пузырьки. После взбивания пропустите жидкую массу через сито, чтобы удалить посторонние примеси, а также уменьшить количество пузырьков. Добавьте диоксид титана, чтобы выбелить глазурь из белого шоколада, так как она будет иметь кремовый цвет. После отделите третью часть приготовленной глазури, добавьте в неё зелёный гелевый краситель. Перемешивайте красители до получения ровного и насыщенного цвета. Переложите обе части в банку, накройте плотно плёнкой и уберите в морозильник.

В объёмную миску сложите вафельную крошку, миндальные и кокосовые хлопья, перемешайте. В кастрюле подогрейте сливки, растопите в них масло и белый шоколад. В жидкую смесь прибавьте ликёр или эссенцию, соедините с сухой вафельно-миндальной крошкой. Перемешивайте до однородной консистенции.

Выложите приготовленную смесь на дно разъёмной формы, слоем в 1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте в холодильник.

Подготовьте апельсиновую прослойку. Растворите агар-агар в воде, прибавьте 80 г сахара, поставьте раствор на плиту, закипятите и охладите до 45-50С. На застывшую основу выложите кусочки апельсинов и залейте фрукты желе. Снова уберите торт в холод на час.

Взбейте крем-сыр с сахаром, отдельно взбивайте сливки. Соедините сливочную и сырную массу, перемешайте. Добавьте процеженный раствор желатина (20 г на 200 мл тёплого молока), ванильный порошок.

Переложите застывший торт в форму большего диаметра, с помощью кондитерского мешка отсадите творожный крем, заполнив всю форму по бокам, покрыв поверхность торта. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Переложите затем торт на подставку с поддоном. Разогрейте глазурь до 35С. Покройте торт сначала белой глазурью, полностью, а после полейте зелёной, чтобы получились стекающие капли: белая глазурь должна быть видна по бокам торта. На застывшую поверхность положите засахаренные дольки или апельсиновое желе, миндаль, кокосовую стружку.

5. Шоколадно-апельсиновый торт «Трио»

Для торта:

Кукурузный крахмал 30 г

Яйца 5 шт.

Сахар 200 г

Яйца 3 шт.

Апельсины 400 г

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, дольки апельсинов и клубника в сахаре, взбитые сливки - для оформления

Порядок приготовления:

Для бисквита смешайте сухие ингредиенты. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, соедините их. В общую массу просейте сухую смесь, перемешайте тесто, вылейте в подготовленную форму; выпекайте до готовности.

Остывший бисквит положите на решётку, чтобы он выстоялся.

Замочите желатин. Взбейте 3 яйца с сахаром. Вскипятите молоко со свежей цедрой, процедите, влейте во взбитую яичную массу. Заварите крем, добавьте в него масло, когда остынет и взбивайте до устойчивых пиков, введите желатин, добавьте нарезанные кусочки апельсинов.

Положите шоколадный бисквит в форму. На него выкладывайте застывающий крем. Охладите торт.

Взбейте сливки с пудрой и положите растворённый агар-агар. В сливочный крем положите клубнику, предварительно помыв её и просушив: крупные ягоды можно разрезать на половинки, а средние - положите целиком. Второй крем тоже выложите на торт, разровняйте верх и дайте застыть.

Присыпьте поверхность, просеяв на торт какао. Снимите разъёмную форму. Уложите торт на подставку или блюдо. Боковую часть с помощью кондитерского шприца украсьте взбитыми сливками, а сверху положите дольки апельсинов и клубнику.

6. Апельсиновый торт-желе

Состав продуктов:

Бисквит 0,6 кг

Апельсины 2 шт.

Фреш, апельсиновый 300 мл

Агар-агар 10 г (для сырной массы и фруктового желе)

Сливочный крем-сыр 400 г

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Порядок работы:

Этот торт готовится аналогично предыдущим рецептам. Готовый бисквит надо положить в форму. В 70 мл воды растворите агар. В кастрюльку вылейте молоко, положите шоколад и растопите. Перемешивая шоколадную массу, влейте растворённый агар-агар. Пропустите через сито, когда она слегка остынет. Взбейте шоколад со сливочным кремом. Раскрошите меренги, не очень мелко, и добавьте их в творожно-шоколадный крем. Перемешайте. Выложите массу на бисквитную основу в форме. Дайте застыть крему.

Апельсины ошпарьте кипятком, нарежьте кольцами, вместе с кожурой. Выложите их на застывший крем.

В апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите вторую часть агара. Охладите слегка апельсиновое желе и покройте им апельсины.

Шоколадно-апельсиновый торт - полезные советы

Чтобы не стоять над кастрюлей с венчиком, можно поставить ёмкость с кремом или глазурью на паровую баню, и он не подгорит, а перемешивать его придётся значительно меньше.
Бисквитный полуфабрикат после выпечки, в идеальном варианте, должен выдерживаться не меньше восьми часов. Приготовление торта, в целом, состоит из нескольких трудоёмких этапов. Поэтому разделите работу так, чтобы не приходилось в один день заниматься приготовлением коржей и крема. Тогда работа будет спориться, бисквит приобретёт после расстойки устойчивую текстуру, и, не почувствовав особой усталости, каждая хозяйка будет печь торты намного чаще.

Ингредиенты:

Для коржей:

¾ стак. нежирной сметаны;
1 ст. л. порошка какао;
2 яичных желтка;
5 ст. л. коричневого сахара;
½ ч. л. гашенной уксусом соды;
1 стак. муки высшего сорта.

Ингредиенты для бортика:

130 г муки;
25 г порошка какао;
90 г сливочного масла 82% жирности;
85 г сахарного песка;
2 яичных белка;
1 ст. л. растительного масла;
1 яйцо;
50 мл молока;
5 г разрыхлителя теста.

Ингредиенты для творожного крема:

½ кг нежирного творога;
130 мл натурального апельсинового сока;
130 г коричневого сахара;
20 г желатина в гранулах;
45 мл очищенной воды;
цедра от 1 апельсина.

Ингредиенты для украшения:

1 апельсин;
45 г желейного апельсинового порошка.

Солнечный цитрус и бархатный шоколад

Шоколадно-апельсиновый торт, это как раз тот вариант, когда можно одновременно угодить всем и при этом не потерять ни во вкусе, ни в выгодной подаче.

Томная горчинка натурального шоколада выгодно оттеняет насыщенный вкус цитруса, а творожная кремовая мягкость только подчеркнет яркость основных составляющих шоколадного торта с апельсиновой цедрой.

К слову, предложенный вам рецепт шоколадно-апельсинового торта, далеко не единственный в своем роде, хотя, из-за наличия в рецептуре творога, один из самых полезных.

Шоколадный торт с апельсиновым курдом - это то, что потребуется хозяйке в отсутствие свободного времени, а вот шоколадный торт с апельсиновым муссом, потребует и времени и терпения, но результат окажется поразительным! То же можно сказать и о шоколадном торте с апельсиновым суфле - достойный экзамен для того, чтобы прослыть идеальной хозяйкой.

Для того, чтобы сверить результат того, что у вас получилось с оригинальной задумкой, можно сравнить приготовленный по рецепту шоколадно-апельсиновый торт с фото, в изобилие имеющимся в интернете. Мы уверены, что у вас получится ничуть не хуже!

Технология приготовления торта

Приготовление шоколадного торта с апельсиновым желе пошагово:

Ингредиенты для бисквита соединяем в такой последовательности: желтки перетираем с сахаром очень тщательно, добавляем сметану и, в заключение, вмешиваем соду, погашенную уксусом. Затем, прямо в емкость с яичной массой, просеиваем муку с какао-порошком. Вымешиваем однородное тесто;
Форму для выпечки смазать маслом и заполнить тестом. Запекаем корж в разогретой до 2000 духовке до готовности. Бисквит остужаем прямо в форме, чтобы он не развалился при выемке;
Бортик - это отдельный элемент, который готовится особо. Для его приготовления нужно миксером взбить 50 г сахара с размягченным маслом и, не прерывая взбивания, по одному ввести белки. Подсыпая по 0,5 ч. л., добавить порошок какао и по 1 ст. л. - 100 г муки с разрыхлителем. Масса не должна получиться слишком жидкой, но она должна быть пластичной. Выкладываем ее на лист пергамента длинной широкой полосой и сразу закладываем в холодильник. Застывание бортика займет около 30 минут;
Теперь готовим второй, светлый слой бортика. Вбиваем яйцо в миску с оставшимся сахаром, добавляем чуть подогретое молоко и растительное масло. Теперь, на средней скорости миксера, взбиваем смесь 1 минуту;
К этому времени, шоколадная часть бортика уже должна «схватиться» в холодильнике. Достаем ее и прямо сверху выливаем молочную смесь. Делать это лучше прямо на противне, потому что сразу после заливки готовая основа отправляется в духовку, разогретую до 1800. Готовность определяется небольшим изменением цвета бортика при сохранении пластичности теста;
После выпекания, бортик нужно остудить до комнатной температуры, аккуратно перевернуть на стол тестом вниз и одним плавным движением снять пергамент;
Теперь формируем нужные размеры - острым ножом обрезаем заготовку, делая из нее прямоугольник, приблизительно 8 на 30 см;

Готовим крем:

В холодной кипяченой воде замачиваем желатиновые гранулы.
Творог можно протереть через частое сито, а можно тщательно растереть вилкой.
Затем нужно соединить творог со сметаной, апельсиновым соком и сахаром, взбить будущий крем миксером на средней скорости в течении 2 мин и убрать в холодильник;

На водяной бане распускаем желатин до полного растворения и, к тому моменту, как он немного остынет, можно будет достать из холодильника творожный крем. Соединяем компоненты для шоколадно-апельсинового торта и взбиваем миксером до достаточно плотной массы. Желе нужно развести по инструкции, указанной на упаковке.

Ниткой разрезаем бисквитный корж вдоль, на две равные части. Возвращаем одну половинку обратно в форму для выпекания и окружаем готовым бортиком. Отдельной апельсиновой пропитки для нашего шоколадного торта не требуется. Распределяем поверх коржа творожную смесь, несильно прижимаем сверху второй половинкой бисквита и тоже ее обильно покрываем кремом;

Поверхность крема нужно разровнять широким ножом до гладкости. Выложить прямо на творожной массе красиво, тонкими кружочками нарезанный апельсин. Можно дополнить его прозрачными квадратиками апельсинового мармелада. Аккуратно, равномерно, выливаем сверху желе и устанавливаем торт в холодильник на 2-3 часа.

Нужно заметить, что наш торт почти идентичен по вкусу с шоколадным тортом с апельсиновым джемом, но значительно нежнее его, а шоколадный торт с апельсиновым кремом может выиграть в более воздушной текстуре, но будет лишен полезности, которую обеспечивает творог.

Выбирайте, экспериментируйте и делитесь вашим мастерством! Приятного чаепития!