Итальянский хлеб с вялеными помидорами.
Итальянский хлеб - один их моих самых любимых. Он нежный, воздушный и с хрустящей корочкой. Для приготовления настоящей, правильной чиабатты, вам потребуется около суток. Но я столько ждать не готова, потому пеку быстрый вариант. Форму башмака ему придают традиционно, в Италии, ну а я решила испечь в обычных формах.
Именно такой вид хлеба мне был нужен для дальнейшего приготовления одного очень интересного итальянского блюда, рецептом которого я поделюсь позже. Но и сам по себе, он очень вкусный, легкий. Совсем не похож на обычный «батон» или «обеденный».
Для приготовления чиабатты вам понадобится:
О риентировочное время приготовления: около 2 часов.
Туда же кладем соль, сахар и глютен.
Понемногу добавляя воду, замешиваем жидковатое тесто.
Получившуюся массу накрываем пищевой пленкой, оставляем в теплом месте для увеличения в объеме вдвое. На это уйдет около часа.
Оливки нарезаем на 4-8 частей.
Подошедшее тесто обминаем руками, но только чуть-чуть. В наших интересах, чтобы было побольше пузырьков с воздухом.
Вводим оливки, выкладываем руками или пекарским скребком получившуюся массу в формы. Оставляем в теплом месте, под пленкой на полчаса.
Отправляем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут, забрасываем в приоткрытую дверцу духовки несколько кусочков льда. Таким образом, образуется пар, а с его помощью - хрустящая корочка.
Желаю всем удачных хлебобулочных экспериментов!
Эта чиабатта не обладает той легкостью и воздушностью, как классическая, так как тесто довольно тяжелое из-за добавления оливок и помидор. Но такой хлеб очень вкусный. Если хотите более воздушную версию, уменьшите количество оливок и помидор вдвое, и старайтесь подсыпать как можно меньше муки при вымешивании и формировании хлеба.
Остатки чиабатты порежьте на кусочки, как бискотти, выложите на противень и подсушите в духовке при 180 ᵒС. И у Вас будет что подать к столу "похрустеть", или к сырной тарелке. Как правило, такие сухарики незаметно "исчезают", еще до того, как Вы решитесь их подать:-))
2 буханки
Для приготовления опары (бига)
- 125 грамм пшеничной муки
- 50 грамм семолины (можно заменить пшеничной мукой)
- 90 мл воды
- 2 грамма свежих дрожжей
Для основного теста:
- 200 грамм пшеничной муки
- 25 грамм семолины
- 7 грамм соли
- 25 мл оливкового масла (лучше брать то, что слито с вяленых помидор)
- 100 грамм вяленых помидор, мелко порезать
- 50 грамм оливок, мелко порезать
- 120 мл воды
- 4 грамм свежих дрожжей
- Семолина для посыпания поверхностей
1) Смешайте все ингредиенты для биги. Замесите довольно крутое тесто. Накройте небольшим мусорным мешком или большим полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на ночь.
2) На следующий день, за час до приготовления основного тестя, выньте бигу из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры, или почти до комнатной.
3) В большой миске смешайте бигу, дрожжи разведенные в воде, и остальные ингредиенты для основного теста, кроме оливок и помидоров. Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.
4) В подросшее тесто добавить оливки и помидоры и хорошо вымесить тесто.
Накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое.
Повторите процедуру складывания, уже без присыпания мукой, еще 4 раза.
5) Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте 30 минут отдохнуть, и снова повторите складывание, еще 5 раз. Дайте еще 30 минут отдохнуть и разделите на 2 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль. Должен получится плосковатый, слегка прямоугольный батон.
6) Выложите буханки на противень, или на деревянную лопатку если пользуетесь камнем для выпекания хлеба. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут подходить.
7) Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить). На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С). Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.
Чиабатта - восхитительный хлеб, кто поспорит? Что с ней не делай, все вкусно. Хочешь бутерброд, можно греночку,отлично к супу, здорово с сыром, легко взять в поход, приятно есть дома. С хрустящей корочкой или мягкая, вытянутая или квадратная, на воде или даже на молоке, с добавками или просто так....
Давно мы собирались начать печь домашний хлеб, но из-за обилия пекарен и кондитерских, где легко можно было купить чиабатту, все время ленились и откладывали.
Пинок как всегда пришел, когда не ждали. Мы купили хлеб, разрезали - сырой, пришлось допекать, тут уж и до 100% самостоятельной выпечки рукой подать.
Я выбрала самый простой рецепт, без заквасок и т.д., на сухих дрожжах. Как всегда немного подкрутила его под себя и, подсмотрев в очередной кондитерской идею с маслинами, теперь пеку ту чиабату, которая мне 100% нравится. Всего 4 ингредиента и минимум мучений, как я люблю)
Нам нужно:
500 г. муки пшеничной (высший сорт)
350 г. холодной воды
1- 1,5 ч.л. соли
1 ч.л. с горкой дрожжей хлебопекарных сухих
30-50 г. маслин без косточек и начинок (не обязательно)
Очень вкусно будет и со свежей зеленью (петрушкой, например), просто нарубить около 30 г. мелко-мелко и добавить по тому же принципу, что и маслины.
Не люблю я вообще ложками измерять, но при ежедневном пользовании так удобнее.
ВНИМАНИЕ! Сухие дрожжи бывают разные, есть те, которые засыпаются сухими, и те, которые нужно развести в теплой воде. Прочитайте внимательно на пачке и:
1. Засыпьте в муку
2. В 30 г. из общей массы воды разведите дрожжи и влейте при добавлении воды.
На самом деле даже если развести в общей масе воды, все получится. Так поступает мой муж, которому очень понравилось печь чиабатту, но лень мыть больше посуды.
Так или иначе просеиваем муку с солью (и дрожжами п. 1) в глубокую миску (у меня чаша от миксера), наливаем воду (с дрожжами п. 2), размешиваем до однородности, будет жидкое тесто. Накрываем пленкой\крышкой\тарелкой и забываем на 8-12 часов.
Все зависит от окружающей температуры. Чем теплее - тем быстрее.
Не бойтесь экспериментировать с количеством воды. Я вообще люблю тесто покрепче, так что бывает добавляю меньше на 20-30 г., через пару-тройку раз вы найдете вашу идеальную формулу. Кстати, от сезона к сезону она может меняться)
В итоге получится так:
Аккуратно вытряхиваем на щедро подпыленную мукой поверхность.
Я уже признавалась как-то в любви этому коврику силиконовому, признаюсь еще, очень удобный.
Теперь складываем по сторонам (все 4), формируем прямоугольник. Именно в процессе загибания краев я добавляю маслины (каждую на 3 части) на первом и втором этапе, третье складывание закрывает маслины внутри.
Теперь режем, удобно делать это скребком - не порежете поверхность. Как бы смешно не звучало, но раздвигайте булки сразу, а то слипнутся.
Резать можно и вдоль, и поперек получившегося прямоугольника, смотря что хотите в итоге получить.
Можно развернуть чиабатту вверх линией разреза (вариант представлен ниже слева) или оставить "шов" сбоку (как справа).
Процесс переворячивания швом вверх. Мне кажется так красивее.
Выкладываем на смазанный оливковым маслом противень. Накрываем полотенцем и забываем на час или около того. Нам нужно, чтобы чиабатта отдохнула и немного поднялась. Если дома тепло,то это произойдет быстрее.
В ожидании выпечки измучала кота фотосессией)
Разогреваем духовку до 250 градусов (у меня это максимум, а в принципе до 240 или 260 не важно), закидываем противень и, если духовка электрическая, можно плеснуть ей на дно немного воды, чтобы поднялся пар и на чиабатте образовалась хрустящая корочка.
Если боитесь, то и без этого все испечется, не испытывайте лишний стресс.
Через 30 минут будет вот так!
Если духовка активная, то снижайте температуру в последние 10-15 минут выпечки до 180-190 градусов.
Главное - не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут выпечки.
Внимание! Тут по рецепту другому из интернета делала чиабатту моя знакомая, у нее получилась слегка сырая булка с жесткой коркой. Повыясняв что да как пришли к выводу, что автор рецепта не уточнил, какая использовалась плита, но дала совет поставить вниз миску с водой. Так часто поступают с газовыми духовками. И способ хорош. Только минут через 15 я бы вынула миску с водой и досушила хлеб, потому что излишек влаги и дал жесткую корку, скорее всего.
Нюансов очень много, как видите, так что если что-то пошло не совсем как на картинке, то не расстраивайтесь, просто внимательно разберите что как делали, и ответ найдется.
Всего вам вкусного, домашнего и уютного!!!
И отдельное спасибо
Шаг 1: Готовим опару.
Всыпаем дрожжи в миску, добавляем полстакана теплой воды. Не пытайтесь сразу размешать сухие дрожжи, они должны постоять примерно 15-20 минут.
Добавляем в миску просеянную муку обоих видов и замешиваем густую опару. Важно! Муку просеивать обязательно - она насыщается кислородом, и тесто лучше подходит.
Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем опару на 12-14 часов. Удобно сделать это вечером, а утром замесить тесто. В помещении должно быть тепло, не ниже 20 градусов, иначе опара будет плохо подходить.Важно! Опара должна выстояться, чтобы мякиш чиабатты получился таким легким и дырчатым.
Шаг 2: Делаем тесто.
Разводим дрожжи для теста (также как делали это для опары) и добавляем в готовую опару вместе с оставшейся водой, размешиваем.
Добавляем соль, просеянную муку и замешиваем тесто. Делать это лучше в миске, потому, что оно получается очень мягкое и даже немного липкое, не такое как для привычного нам хлеба.
Тесто можно замешивать сначала лопаткой в миске, потом, когда станет достаточно густым; руками на чистом, хорошо посыпанном мукой, столе (помните, у нас предусмотрена мука на подсып). Если у вас есть комбайн - замечательно, можете переложить тесто в чашу и месить на средней скорости 5 минут.
Тесто переложите в миску, накройте пленкой, чтобы не заветрилось, и оставьте подходить.
Если тесто увеличилось в два раза, значит готово. Сколько это займет времени, зависит от температуры в помещении. В среднем 1,5-2 часа. Но летом в жару все процессы в тесте ускоряются, просто наблюдайте за ним.
Сделайте обминку теста руками или осадите лопаткой, накройте пленкой и оставьте еще раз подходить на 1-1,5 часа .Пока тесто подходит можно подготовить оливки.
Шаг 3: Подготавливаем маслины.
Возьмите черные или зеленые оливки, или и те, и другие. Форма нарезки вообще не важна: кусочки, колечки, половинки. Можно не нарезать их, а положить целыми - будет и вкусно и красиво. Нарезанные оливки перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 4: Готовим чиабатту с маслинами.
Тесто подошло в два раза? Значит, готово.
Готовое тесто вываливайте на посыпанный мукой стол (можно сразу на силиконовый коврик), разделяйте на две или три части.
Каждую часть нужно растянуть руками в прямоугольник (приблизительная форма). Насыпаем нарезанные оливки и складываем тесто: оба края подтягиваем к середине, как будто закрываем; перекладываем на противень (с пергаментом, хорошо посыпанным мукой, или силиконовым ковриком) и формируем руками вытянутый прямоугольник, слегка посыпаем его мукой и оставляем подходить примерно 40 минут.
Разогрейте духовку до 230 градусов . Поставьте противень с чиабаттой в духовку, уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте примерно 30 минут , до светло-коричневого цвета.
Проверить готовность чиабатты очень просто: постучите по ней, у хорошо пропеченной, должен быть глухой звук. Готовую чиабатту переложите на решетку и оставьте остывать.
Шаг 5: Подаем чиабатту с маслинами.
Теплую чиабатту уже можно резать. Дождаться пока она полностью остынет у меня терпения не хватает. Свежая чиабатта идеальна просто с оливковым маслом.
Приятного аппетита!
В тесто можно добавить душистые травы: орегано, базилик или набор специй "итальянские травы".
Чиабатту с маслинами можно подавать к чему угодно, и с чем угодно: с сыром, ветчиной, песто, паштетом, овощной икрой и т.п.
