Крем заварной, пироги из песочного теста, пошаговый, с фото. Песочный торт с кремом «Белоснежка» рецепт с фото Как испечь песочный торт с заварным кремом

Этот рецепт специально для тех, кто считает, что песочный торт в домашних условиях – это сложно и практически нереально. На самом деле все совершенно наоборот: это быстро и легко, просто и интересно. Да-да, у меня есть такой рецепт песочного торта, который не вызовет у вас абсолютно никаких трудностей.

Скажу вам даже больше: если у вас есть дети, то они с удовольствием примут участие в процессе: те, что помладше, вполне могут замешивать тесто, а старшие – раскатывать коржи и отправлять ив духовку. А поскольку это рецепт песочного торта заварным кремом, то старшие приготовят этот самый крем, а младшие перемажут коржи.

Как видите, вам даже делать ничего особо не придется: только следить за приготовлением чудесного домашнего песочного торта. Он действительно получается замечательный: в меру сладкий, легкий, совсем не приторный, не только красивый, но еще и очень вкусный. Интересно? Тогда давайте расскажу, как приготовить песочный торт с заварным кремом во всех подробностях.

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г сметаны;
• 180 г сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 430 – 450 г муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса.

Крем:

• 375 мл молока;
• 3 желтка;
• 150 г сахара;
• 1,5 столовые ложки муки (с большой горкой);
• 180 г сливочного масла.

Глазурь:

• 3 чайные ложки какао-порошка;
• 3 чайные ложки сахарной пудры;
• 50 г сливочного масла.

Как приготовить песочный торт с заварным кремом:

Смешиваем сметану с сахаром и растительным маслом.

Добавляем гашеную соду.

Постепенно добавляем муку, все время вымешивая тесто.

Тесто должно быть не липким, достаточно мягким, но таким, чтобы можно было его раскатывать.

Делим тесто на 10 одинаковых кусочков. Каждый кусочек на слегка присыпанной мукой поверхности раскатываем в круг диаметром 20 см.

Накалываем кружки теста вилкой и перекладываем на противень, выстланный силиконовым ковриком (или пергаментом). Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов С примерно 5 минут, до легкого зарумянивания снизу. Готовые коржи остужаем.

Готовим заварной крем для песочного торта. В кастрюльке, в которой будем варить крем, соединяем желтки (комнатной температуры), сахар и муку. Тщательно перемешиваем.

Примерно треть стакана молока нагреваем до теплого состояния (градусов 30-35) и добавляем в смесь из сахара, муки и желтков, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой, все время взбивая, вводим в подготовленную молочно-мучную смесь. Работаем миксером (или венчиком) интенсивно, чтобы смесь получилась однородная, гладкая.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и непрерывно помешиваем до загустения (на это уходит примерно 4-5 минут). Снимаем кастрюлю с огня, выкладываем на поверхность крема пищевую пленку и ставим крем охлаждаться до чуть теплого состояния (чтобы масло при соприкосновении не растаяло). Можно ускорить процесс охлаждения, поставив кастрюльку с кремом в миску с холодной водой.

Размягченное сливочное масло (но не расплавленное!) слегка перемешиваем миксером. Вводим в масло по 1-2 столовые ложки заварной крем, все время взбивая.

Готовый крем отставляем минут на 10, до полного остывания.

Перемазываем коржи и бока торта кремом. Верхний корж торта из песочного теста можно или покрыть кремом или оставить свободным и потом залить шоколадной глазурью. В этот раз я выбрала последний вариант.

Тут кому какой нравится. Лично я люблю вместо крема использовать обычное варенье или джем. Тогда песочное тесто пропитывается и становится более мягким и не таким сухим. Можно также чередовать варенье и сливочный крем, взбив сливки с сахаром или сахарной пудрой.

Еще один хороший вариант — шоколадный крем . Для его приготовления потребуется сгущенное молоко, шоколад и сливочное масло. 100 грамм сливочного масла топят на водяной бане, смешивают со 150 граммами сгущенки до однородной массы. 150 грамм черного шоколада также топят на бане и смешивают в полученным кремом. Дают спеси остыть и наносят на коржи.

Раньше продавалось пирожное Школьное. Это чисто песочное тесто, промазанное посередине и сверху обычным повидлом, сверху присыпанное крошкой. Очень вкусное пирожное. Это привожу пример чем можно смазать песочные коржи. Как раз для песочного теста я не люблю крема, пропитывающие коржи, мне нравится их рассыпчатость. Поэтому делаю крем творожно-ягодный: блендерю творог с ягодами (можно добавить ложку сметаны), у которых есть кислинка. Песочное тесто жирновато, а кислинка крема нейтрализует жирность.

Для песочного торта очень подойдет заварной крем. Он сделает коржи мягче и нежнее, сам по себе же песочный корж суховат. С заварным кремом будет в самый раз. Кроме того, есть торты без выпечки, которые делаются с песочным печеньем. Их часто пропитывают сметанным кремом, для песочного торта сметанный крем также будет кстати. Крем из сгущенки и масла тоже замечательно пропитает песочные коржи. Каждым из этих кремов можно не только пропитать коржи, которые сами по себе суховаты, а также промазать снаружи равномерно. А еще присыпать крошкой и орешками, украсить клубникой и другими ягодами. Слой из творожного суфле или ягодное желе между коржами в сочетании с творожным кремом также сделает, должно быть, торт вкусным, то есть можно попробовать сочетать для одного торта разные виды крема.

Это не слишком сладкий и в меру калорийный торт, украшенный снаружи белковым кремом и измельченными шоколадными крошками. По-своему, если есть желание можно украсить мастикой.

Торт не сложный в приготовлении. Надо испечь коржи, приготовить крем и дать постоять какое-то время, чтобы остыть и пропитаться в течение 12 ч.

Берем продукты :

муки два стакана,

масла сливочного — 100 грамм,

сахар — две трети стакана,

сметана погуще — половина стакана,

соли мелкой щепотка,

пищевой соды половина чайной ложки,

Столовый — 1 — 1,5 столовые ложки, чтобы погасить соду — для торта .

Заварной крем :

яиц два штуки и один желток,

сахара около половины стакана, регулировать по вкусу,

молоко — 500 мл,

мука — две столовые ложки с горочкой,

сливочное масло — 70 грамм.

Крем белковый :

белок яйца (предварительно тщательно охладить) одна штука,

пудра сахарная (мелкий сахар) — половина стакана.

Чтобы украсить торт шоколада — 50 грамм.

По данному рецепту выходит примерно шесть штук коржей, если диаметр 20 см.

Сначала надо взять для теста муку, просеить, добавить кусочки охлажденного сливочного масла, руками все вместе растереть, чтобы крошка не была слишком мелкой, также не крупной.

Далее месить тесто не надо, оно от этого жесткое. Надо ложкой смешать все продукты враз, чтобы соединить вместе компоненты, скатав тесто комком, завернуть в пищевую пленку, не мешая, оставить в холодильнике, пусть так побудет рыхлым и неравномерно смешанным, полежит 30 минут.

Если не выпекать печенье, а продолжать делать торт, то каждый из сырых коржей из теста кладем в духовку, немного присыпав противень мукой, выпекаем примерно пять — шесть минут при температуре 180? С, оставляем светлыми без подрумянивания. Коржи выпекаются быстро, далее извлекаем из духовки и накрыв тарелкой равномерно по периметру обрезаем ровно.

Пусть пока все коржи побудут отдельно, делаем заварной крем .

Если снаружи украшать белковым кремом , то из всех трех яиц одно из них разделяем на белки и желтки, желток будет нужен для заварного крема, а белок следует отложить в холодильник для украшения позже белковым кремом. Если решено торт белковым кремом не украшать, то все три яйца целиком нужны для заварного крема .

Взбиваем яйца пышно при помощи миксера в пену. К яйцам вливаем молоко — 100 мл обычной температуры (густым крем делать не надо). Далее просеиваем к яично-молочной массе муку и снова взбиваем миксером равномерно без комочков. После этого вливаем постепенно остальное молоко, не прекращая взбивать или размешивать вручную.

После этого ставим заварной крем нагреваться на малом огне, помешивая при нагревании, чтобы не приставал, пусть загустеет. Тогда отставляем, даем остыть до комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло, перемешаем, чтобы разошлось масло.

После того, как крем готов, собираем торт .

На нижний корж кладем приличный слой крема не тоньше самого коржа, сверху другой корж, немного вдавив и так со всеми коржами. Ставим на кастрюлю, перевернув ее, чтобы легко промазать равномерно кремом снаружи со всех сторон. С боков присыпаем измельченными обрезками от готовых песочных коржей, сверху присыпаем тертым шоколадом.

Далее украшаем снаружи белковым кремом: берем охлажденный белок яйца, равномерно взбиваем с сахарной пудрой до плотной устойчивой пены и твердых пиков. Далее из кондитерского шприца украшаем по желанию как угодно торт снаружи.

После этого торт ставим в холодильник не менее, чем на 10 — 12 ч, лучше на ночь и на сутки.

После этого можно достать торт, пусть немного нагреется перед подачей. Разрезаем и можно угощаться.

Торт невероятно нежный и вкусный.

Приятного аппетита!



Мне кажется, что для песочного торта лучше всего подходит заварной крем. Или какой-нибудь фруктово-йогуртовый крем. Песочный торт вкуснее, если коржи пропитались кремом. Но если коржи предварительно чем-нибудь пропитать — то пойдет любой Ваш любимый крем.

Рецепт не сказать чтоб оригинальный, песочный торт не выглядит так эффектно, как современные десерты. И, тем не менее, любовь с первого кусочка гарантирована. Потому что это нестареющая кулинарная классика, обожаемый многими песочный торт с заварным кремом, рецепт с фото пошагово, в домашних условиях повторить его очень легко. В далекие советские времена, откуда родом вкусный песочный торт, почти все рецепты разрабатывались по ГОСТу для массового производства. Были они достаточно простые и обходились дешево. При этом вкус у тортов отменный, какой рецепт ни возьми – шедевр. И один из них мы сегодня приготовим.

Ингредиенты для песочных коржей:

• сахар – 1 стакан;
• мука пшеничная – 2,5-3 стакана + 0,5-2/3 стакана на раскатку коржей;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана 10% жирности – 150 г;
• сода – 0,5 ч. л с небольшой горкой;
• уксус – 1 ст. л;
• ванилин – 1 пакетик.

Для заварного крема понадобится:

• яйца – 6 шт;
• пшеничная мука – 4 ст. л;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• молоко – 1 л;
• ванилин – 1 пакетик (вес 2 г);
• сливочное масло – 100 г.

Как сделать песочный торт с заварным кремом

Процесс приготовления состоит из трех этапов: нам нужно испечь коржи, сварить заварной крем и собрать торт. Не имеет никакого значения что вы сделаете сначала – коржи или крем, в этом рецепте песочного торта с заварным кремом последовательность действий может быть любой. Я бывает сварю вечером крем, на другой день пеку коржи. Или наоборот. Делайте как вам удобнее.

Приготовление коржей для песочного торта

Три стакана муки просеиваем, добавляем сахар. Все перемешиваем лопаткой. Касаемо муки – у нас она по качеству разная попадается, каждый раз пропорции немного другие. Мой совет – сначала просейте 2,5 стакана, потом, по мере приготовления теста будет видно: понадобится еще или хватит.

Сливочное масло должно быть очень-очень холодным, не замороженным, но хорошо охлажденным. Можете положить на полчаса в морозилку, как делаю я. Строгаем холодное масло в смесь муки с сахаром.

Теперь быстро ладонями перетираем все компоненты, чтобы получилась маслянистая рассыпчатая крошка. Чем быстрее вы это сделаете, тем меньше муки заберет тесто. Когда масло под руками начнет таять, тесто будет становиться липким, придется подсыпать муку. Если все сделать быстро, то растаять не успеет, муки уйдет меньше.

Добавляем охлажденную сметану. Я беру не очень густую, 10% жирности.

Присыпаем сметану крошкой и добавляем соду, погашенную уксусом.

Начинаем перемешивать ложкой, чтобы масло меньше таяло. Всыпаем ванилин или ванильный сахар.

Месим руками, быстро, скатывая тесто в колобок. Если липнет, подсыпаем муку, но немного, чтобы оставалось мягким и легко раскатывалось. Затягиваем миску пленкой, убираем тесто на 30 минут в холодильник.

На присыпанной мукой доске разрезаем тесто пополам и потом каждую половину на три куска. Один кусок оставляем для раскатки, остальные убираем в миску, возвращаем ее в холодильник.

На доску насыпаем немного муки, подкатываем тесто в колобок, чтобы был мягким, но не липким. Расплющиваем и раскатываем скалкой в тонкий круг толщиной около 1 см, диаметром чуть более 20 см. Обрезать заготовку не нужно, я это делаю на готовом корже сразу как достану из духовки. Обрезки идут на обсыпку верха или боков.

Противень тоже присыпаем тонким слоем муки. Заготовку складываем пополам и переносим на муку. Разворачиваем, прокалываем корж вилкой. Это сделайте обязательно, иначе тесто вздуется при выпекании.

Выпекаются коржи для песочного торта при температуре 200 градусов примерно 8-10 минут. Цвет у них остается светлым, можно чуть подзолотить, но не до румяного цвета. Накрываем подходящей посудой (тарелкой, крышкой или ставим форму для выпечки), ножом обводим. Обрезки складываем в миску, заготовку для торта из песочного теста переносим на плоскую поверхность (на стол, доску). Оставляем остывать. Точно так же печем остальные коржи.

Приготовление заварного крема для песочного торта

Заварной крем я советую варить с запасом, потому что кто-нибудь да захочет попробовать, а остановиться очень трудно – по себе знаю. Потому варю на литр молока. Шесть яиц разбиваю в казанок, туда же высыпаю полный стакан сахара.

Венчиком взбиваю пока не появится пена. Можете миксер задействовать, я справляюсь без него. Минуты две – и пышная пенная масса готова.

Добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Всю сразу или порциями – разницы нет. Пропорции выверенные, это классический рецепт заварного крема из старой кулинарной книги. Ни разу не подводил.

Взбиваем тщательно, очень тщательно. Чтоб даже мельчайших комочков муки не наблюдалось. Иначе при нагревании они заварятся и готовом креме станут плотными комками.

Вливаем литр холодного молока, размешивая венчиком.

Ставим казанок на огонь чуть слабее среднего, такой, на каком вы кипятите молоко. Непрерывно помешивая массу, варим крем до загустения. Раньше я мешал ложкой, но как-то попробовал венчиком – оказалось намного удобнее. Длинная ручка, больше захват крема, разбиваются все комочки, которые начинают образовываться при загустении массы. Время варки примерно 12-15 минут, тоже ориентируйтесь на то время, которое понадобится чтоб закипятить литр молока. Если перестанете мешать крем, он пригорит, сладкая густая масса мгновенно прилипнет к донышку.

Чтобы быстрее остудить заварной крем, помещаем казанок в большую миску с водой или в кухонную раковину. Когда станет теплым, добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин. Размешиваем до однородности. Даем еще остыть или оставляем до следующего дня.

Сборка и украшение торта из песочного теста

Когда коржи и заварной крем остудили до комнатной температуры, можно приступать к сборке торта. Пропитываться песочный торт будет минимум 12 часов, но лучше оставить на сутки. Берем плоское блюдо, укладываем первый корж, кисточкой стряхнув с него остатки муки. Выкладываем порцию заварного крема, размазывая равномерным слоем. На каждый корж будет уходить 3 ст. л. крема или немного больше. Не забудьте оставить для обмазки боков и верха торта.

Так промазываем все коржи. Крем на верхнем корже торта разравниваем лопаткой или плоской стороной ножа. На боковушки крем наносим кисточкой, заполняя все пустоты. И затем проходимся ножом или кулинарным шпателем, чтобы выровнять и удалить излишки. Обрезки коржей пропускаем через мясорубку, чтобы были кусочки разной величины. Обсыпаем бока торта. Накрываем, оставляем на сутки, даем время песочному торту пропитаться.

Как украсить верх торта – дело вкуса. Можно просто обсыпать крошкой как и бока. Посыпать тертым шоколадом и выложить кусочки свежего ананаса, коктейльную вишню, как сделал я в этот раз. Сварить для домашнего песочного торта шоколадную глазурь, взбить белки с сахаром – выбирайте любой вариант или придумайте свой.

Ну вот, наш красавец-торт готов! Как видите, приготовить вкусный песочный торт с заварным кремом в домашних условиях вполне выполнимая задача. Сложного ничего нет, и время затрачивается не так уж много. Буду рад, если приготовите песочный торт и поделитесь впечатлениями или фотками. Вкусного вам торта и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

И вот уже после прочтения рецепта, можете посмотреть видео о приготовлении песочного теста, которое я нашел в интернете.

• Сначала приготовим крем .
• Налить молоко в кастрюльку или ковш и поставить на огонь.
• Отдельно перемешать яйца, сахар и муку, всё это вылить, помешивая, в теплое молоко.
• Продолжать нагревать смесь при непрерывном помешивании, довести до кипения, кипятить не надо.
• Крем готов.
• Пока он остывает, приступаем к приготовлению коржей .
• Муку высыпать в миску, выложить туда же соду и маргарин, измельчить его одновременно перемешивая с мукой.
• Сахар и яйцо растереть, выложить в миску с мукой и перемешать.
• Замесить тесто до образования плотного однородного кома.
• Разделить тесто на семь одинаковых частей. В нашем торте будет семь коржей.
• Взять сковороду диаметром примерно 20 см. и размять одну часть теста руками, чтобы дно сковороды было покрыто тестом.
• Нагреть духовку до 220 градусов, поставить сковороду с коржом и выпекать около 10 минут до слегка коричневатого цвета. Готовый корж снять при помощи лопатки.
• Все семь коржей испечь аналогично, уложить на блюдо, намазывая кремом.
• Края торта тоже обмазать, поверх крема посыпать измельченным печеньем.
• Посыпать можно также тертым шоколадом, кокосовой стружкой, молотыми орехами – тут уж дело вкуса.
• Готовый торт должен постоять 3-4 часа, так как коржам нужно время, чтобы пропитаться кремом и стать мягкими.
• Приятного аппетита!

• Общее время приготовления: 1 ч. 49 мин.
• Категория:

Если у вас нет лишнего времени на приготовление сложных тортов, можете воспользоваться этим рецептом. Торт получается очень вкусным и не требует особых умений сборки и украшения.

Состав:
тесто:
180 гр. сахара
1 яйцо
350 гр. пшеничной муки
100 гр. маргарина
крем:
0,5 л. молока
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. сахара
300 гр. сливочного масла
1 ст. грецких орехов
200 гр. кураги

Приготовление:
Сперва займемся приготовлением теста. Для этого сахар взбить с яйцом. Добавить муку, рязмягченный маргарин. Немного перемешать. Добавить соду, гашеную уксусом. Быстро замесить тесто.

Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час.
Этим временем приготовим крем.
От молока отделить 100 мл. Остальное молоко поставить на огонь. Когда оно будет горячим, добавить сахар и перемешать.
Оставшиеся 100 мл. молока влить в крахмал и размешать.
Аккуратно перелить крахмал в горячее молоко. На меленном огне варить до состояния киселя, при этом постоянно помешивая.

Готовый кисель поставить в холодную воду для охлаждения.
Когда молочный кисель станет холодным, можно делать крем.
Для этого мягкое сливочное масло взбить миксером.

Постепенно, добавляя по несколько столовых ложек киселя, взбить крем.

Если вы попробуете крем, он может показаться вам не сладким — не переживайте, когда крем соединиться с коржами и курагой — у вас получится вкусный и в меру сладкий торт.
Готовый крем поставить в холодильник и оставить его там до тех пор, пока не будет готов песочный корж.
Охлажденное тесто раскатываем на большом противне. Если не получается раскатать скалкой, можно просто разровнять тесто по противню руками. Не обращайте внимания, что корж может получится неровным.

Толщина коржа должна быть примерно 5-7 мм.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовому коржу дать остыть, а затем разломать его на куски.

Курагу измельчить ножом или кухонным комбайном.

Орехи также измельчить.

Соединить поломанный корж, крем, курагу и орехи.

Все хорошо перемешать.

Выложить торт в разъемную форму и разровнять поверхность.

Поставить торт в холодильник на ночь.
Готовый торт достать из формы, аккуратно сняв бока. Готовый торт украсить измельченными грецкими орехами.

Подавать торт охлажденным.