Выпечка

Гуляш из свинины с черносливом и вкусной подливкой. Соус из сливы на зиму рецепты Рецепт соус к мясу из чернослива

Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали (алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца, который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

Ингредиенты:

Сливы 1, 5 кг.
Сладкий перец 7 шт.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1,5 ст. л.
Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
Острый молотый красный перец - 1 ч. л.
Чеснок - 2 головки.

Как приготовить

Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)

Грузинский ткемали из слив - это «законодатель моды» в области фруктовых соусов. Он готовится из одноименных кислых плодов или дикой желтой алычи. По мотивам этого ароматного блюда хозяйки придумали массу новых интересных рецептов, которые удовлетворят любые кулинарные вкусы. Есть и кислые, и сладкие, и острые, и пикантные подливки. Остается лишь выбрать понравившийся вариант и заготовить на всю зиму.

Методы закатки классического блюда

Домашний соус из слив - это одна из любимейших заготовок отечественных хозяек. Он украсит и мясное блюдо, и даже самые обычные макароны.

Схема приготовления

Пюрируйте вымытые фрукты, освобожденные от косточек. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
Вскипятите пюре и проварите десять минут.
Пюрируйте дополнительные ингредиенты.
Соедините две заготовки, вскипятите и продолжайте варить еще десять минут на минимальной мощности конфорки.
Введите вкусовые добавки и держите на включенной плите еще пять минут.
Расфасуйте в стерильные банки и закатайте.

Как правило, фрукты на соус перерабатываются вместе с кожурой. Если же вы хотите, чтобы текстура блюда была однородной, перед варкой протрите пюре через сито.

Таблица рецептов

Сладкая слива - замечательная основа для жидкой приправы к ароматным мясным блюдам. Каждый дополнительный ингредиент и каждая новая специя заставляют фрукт играть совершенно по-новому. В таблице приведена подборка базовых вариантов.

Таблица - Рецептурные варианты классического сливового соуса

Соус	Кол-во слив	Дополнительные ингредиенты	Вкусовые добавки
Базовый	1 кг	4 красных болгарских перца	- 1 головка чеснока; - 30 г сахара; - 15 мл уксуса; - 30 мл растительного масла; - соль; - черный перец
К курице и утке	2 кг	6 красных болгарских перцев	- 2 головки чеснока; - 2 стручка острого перца; - 100 г сахара; - 25 г карри; - соль
К мясу	2 кг (красных)	- 1 красный или желтый болгарский перец; - 250 мл воды	- 2 стручка острого перца; - 150 г сахара; - 25 г соли; - 15 г хмели-сунели
Нежный	1 кг	- 3 кг помидоров; - 1 кг яблок; - 4 луковицы	- 200 г сахара; - 50 мл уксуса; - 25 г соли; - 5 г молотого черного перца; - 3 г корицы; - 3 г красного перца
Китайский	1,5 кг	2 луковицы	- 1 зубок чеснока; - 120 г сахара (желательно коричневого); - 10 г имбиря; - 100 мл уксуса; - чайная ложка кориандра; - 5 г соли
Аджика	2 кг	1 желтый болгарский перец	- 200 г чеснока; - 200 г сахара; - 3 стручка острого перца; - 60 г соли; - 2 столовых ложки томатной пасты

Любителям оригинальных вкусов обязательно нужно приготовить соус из слив к мясу на зиму. Он также украсит овощные и рыбные блюда, омлеты и пасту. Базовые рецепты можно реализовать в неизменном виде или разнообразить новыми ингредиентами на ваше усмотрение.

В мультиварке

Вам понадобится:

1,5 кг чернослива;
1 кг помидоров;
пучок зелени (кинза и базилик);
300 г сахара;
150 мл яблочного уксуса;
стручок острого перца;
соль.

Приготовление

Освободите плоды от косточек, а томаты бланшируйте и очистите от кожуры.
Нарежьте небольшими фрагментами и готовьте десять минут в режиме «Пар».
Пюрируйте размягченную массу блендером.
Добавьте рубленую зелень, мелко нарезанный перец, а также кислоту и сыпучие продукты.
Еще раз перебейте соус блендером.
В течение 30 минут готовьте в режиме «Варка».
Расфасуйте по стерильным емкостям и закатайте.

Используются свежие плоды, а не вяленый чернослив. Если вы не нашли рекомендованный сорт, замените его ренклодом или обычной венгеркой.

Из варенья

Вам понадобится:

500 мл варенья;
восемь зубков чеснока;
стручок острого перца;
50 мл бальзамического уксуса (можно заменить яблочным);
пучок кинзы;
соль.

Приготовление

Соедините все продукты, кроме соли.
Перебейте блендером до однородности.
По щепотке добавляйте соль, постоянно снимая пробу.

Соус, приготовленный без варки и без закатки, следует хранить в стеклянной таре в холодильнике. Учитывая наличие свежей зелени, блюдо нужно съесть за три дня.

Острый с орехами

Вам понадобится:

4 кг слив;
три головки чеснока;
четыре стручка острого перца;
пучок любой зелени;
горсть грецких орехов;
100 г соли;
сушеная кинза;
кориандр.

Приготовление

Освободите плоды от косточек и протомите полчаса.
Пюрируйте заготовку блендером.
Добавьте пряности и дробленые орехи.
Вскипятите, проварите четверть часа.
Распределите по стерильным банкам.

Заготовку можно использовать вместо томатной пасты в супах.

Янтарный

Вам понадобится:

200 г хрена;
100 г слив (желтые или красная алыча);
груша;
морковка;
70 мл яблочного уксуса;
30 г сахара;
10 г соли;
100 мл кипятка.

Приготовление

Хрен и плоды почистите и пропустите через мясорубку.
Добавьте в фруктово-овощную массу кипяток и сыпучие продукты.
Вскипятите заготовку и варите 20 минут.
Добавьте уксус, распределите по банкам и закатайте.

Хозяйки выделяют шесть правил, которые позволяют готовить идеальный соус из слив.

Экспериментируйте со специями. Слива «любит» всевозможные пряности и зелень. Блюдо получается особенно ароматным и пикантным, если добавить базилик, сушеную или свежую кинзу, лавровый лист, бадьян, гвоздику, мускатный орех.
Выбирайте качественное сырье. Плоды должны быть спелыми (или слегка недозревшими), плотными, упругими, без признаков порчи. От использования замороженных фруктов лучше отказаться. Их вкус менее выразительный.
Готовьте без косточек. Ядра придают блюду горечь. К тому же, со временем они начинают выделять вредные вещества и значительно сокращают срок хранения продукта.
Тщательно мойте фрукты. Нужно не просто смыть пыль и грязь. В идеале следует оттереть восковой налет. Это положительным образом скажется на вкусе заготовки и на ее сохранности.
Используйте подходящую посуду. Варить приправу лучше в эмалированной кастрюле, а мешать нужно деревянной лопаткой. При контакте с металлом сырье окисляется и теряет во вкусе.
Правильно определяйте сорт. Чтобы добиться нежного вкуса, отдавайте предпочтение синим плодам. Желтые делают соус сладким. Если вам нравится блюдо с кислинкой, подойдут зеленые фрукты.

Если вы не собираетесь запасаться подливкой на зиму, а планируете употребить ее сразу же, готовьте блюдо без варки. Так вы сможете максимально сохранить полезные вещества и аутентичный аромат плодов.

Открытый соус быстро теряет вкусовые качества. Поэтому консервировать его нужно в небольших пол-литровых банках, содержимое которых желательно употребить не более, чем за три дня.

Ткемали из чернослива — это соус, родом из Грузии. Свое название он получил благодаря сливе «ткемали», которая растет почти в каждом грузинском дворе и знакома любой хозяйке. У нас же таких слив не найти, но заменить их можно на любые кислые сорта — это обязательное условие. Следующий особенный ингредиент — это омбало. Вместо него в соус прекрасно впишутся хмели-сунели или чабрец. Также можно использовать мелиссу.
Итак, мы представляем Вам ткемали из чернослива, рецепт классический, — это значит, что Вы сможете ощутить весь грузинский колорит и оригинальный, неповторимый вкус соуса.

Для приготовления понадобится:

Чернослив 2 кг. Это главная составляющая соуса. Не думайте, что это количество слишком велико. При уваривании слив Вы получите 500 грамм готового соуса.
Травы: чабрец, мелисса, тимьян, розмарин, хмели-сунели. Вы можете использовать и другие любимые ароматные травы. Секрет соуса в его оригинальности, на каждой грузинской кухне составляющие могут меняться. Поэтому вкус всегда получается ярким.
Горький перец — по вкусу. Но не кладите его слишком много. Для ткемали из чернослива главное — яркая вкусовая гамма и насыщенность, а не острота.
Чеснок 1 большая головка.
Кинза 1 пучок (по желанию). Эта зелень распространена в кавказской кухне, но у нас она нравится далеко не всем. В качестве эксперимента Вы можете добавить ее в блюдо, но в небольшом количестве.
Соль — по вкусу.

Переходим к процессу приготовления ткемали из чернослива:

1. Сливы нужно тщательно вымыть и дать им полностью высохнуть. После этого укладываем ими кастрюлю. Ее дно должно быть прочным и толстым. Сливы заливаем 1/3 стакана воды.

2. Далее чернослив варим, накрыв крышкой, на среднем огне. Продолжается это около 40 минут. В течении этого времени будущий соус не нужно помешивать. Снимаем с плиты, когда чернослив разварится. Он начнет размазываться по ложке.

3. Даем сливам остыть. После их нужно пропустить через сито. Следите, чтобы этот состав не был очень жидким. Если так произошло — его стоит еще немного проварить.

4. Уделяем внимание приправам и специям. Перец и чеснок нужно очистить и очень хорошо вымыть, то же самое проделать с кинзой. Далее их нужно пропустить через блендер или мясорубку. Если их нет — можно просто очень мелко порезать. В полученную массу кладем соль.

6. Помещаем ткемали из чернослива в банки, не доливая примерно 1-1,5 см до верху. Оставляем банки в холоде.

Надеемся, Вас понравился ткемали из чернослива. Классический рецепт подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также к тем, в составе которых используются макаронные изделия. Экспериментируйте и получайте новый полезный кулинарный опыт!

Информация

Имя рецепта:

Ткемали из чернослива

4.5 Based on 23 Review(s)

Многие хозяйки знают, что, если потушить мясо с черносливом, оно приобретет неповторимый вкус и станет достойным праздничного стола. Однако чернослив помогает раскрыть и вкус жареного, запеченного в духовке мяса, а также потушенного в другом соусе. Просто для этого из него нужно сделать соус. Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах, между тем с его приготовлением может справиться даже неопытный кулинар. Каждая хозяйка в силах сделать эту уникальную кисло-сладкую приправу дома.

Особенности приготовления

Технология приготовления соуса из чернослива может зависеть от конкретного рецепта, но при этом она остается несложной, особенно если знать несколько небольших секретов.

Чернослив перед приготовлением соуса необходимо помыть, залить кипятком и дать ему время немного размокнуть и размягчиться, после чего чернослив нужно еще раз помыть. Если он с косточками, то извлекать их удобнее уже после этой процедуры.
Соус из чернослива должен быть однородным. По этой причине его необходимо взбивать блендером. Некоторые рецепты требуют делать это неоднократно. Однако при отсутствии у вас дома блендера можно приготовить соус из чернослива и без него. В этом случае соус перетирается через сито и взбивается миксером или венчиком.
Не стоит использовать для приготовления соуса из чернослива алюминиевую посуду. Под действием фруктовых кислот она окисляется, в результате чего в пищу попадают вредные вещества.
Соус приготовится быстрее, если чернослив добавлять в него порезанным на кусочки. Чем мельче будут куски сухофруктов, тем легче будет протереть их через сито или измельчить с помощью блендера.
Если соус получился слишком густым, его можно развести бульоном.

Соус из чернослива лучше подавать к мясу горячим, но можно и холодным. В любом случае кисло-сладкий соус поможет выгодно подчеркнуть вкус мясных блюд.

Соус из чернослива со сливовым вареньем

чернослив без косточек – 100 г;
сливовое варенье – 80 мл;
репчатый лук – 100 г;
черный молотый перец – 10 г;
сливочное масло – 20 г;
растительное масло – 30 мл;
кипяченая вода – 100 мл;
соль – по вкусу (можно и не добавлять).

Способ приготовления:

Промойте чернослив и пропарьте его, залив на 15 минут кипятком.
Нарежьте чернослив мелкими кусочками.
Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло и положите в него лук.
Через 2 минуты добавьте к луку чернослив и обжаривайте их вместе, помешивая, в течение минуты.
Варенье разведите кипяченой водой и влейте на сковороду с черносливом и луком. Потушите эту смесь на слабом огне примерно 10–15 минут, помешивая. Соус к этому времени должен стать значительно гуще.
Добавьте в соус черный перец, при желании подсолите.
Хорошо размешайте соус, добавьте в него порезанное тонкими ломтиками масло. Взбейте венчиком.
Снимите соус с огня. Превратите его в однородную массу с помощью блендера или протерев через сито.
Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только он начнет закипать, снимите с огня.

Видео-рецепт по случаю :

Подавать соус к столу желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если ко времени обеда он успел остыть, разогрейте его на медленном огне или на водяной бане.

Классический рецепт соуса из чернослива

чернослив без косточек – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сахар – 10 г;
соль – по вкусу;
растительное масло – 40 мл;
сливочное масло – 40 г;
вода или бульон – 0,3 л;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив замочите на четверть часа в теплой воде, затем тщательно его промойте, может, даже несколько раз.
Порежьте чернослив на кусочки, можно крупные.
Очистите лук и нарежьте мелкими кусочками.
Вскипятите воду или бульон – они нужны горячими.
Влейте на сковороду масло и поставьте на медленный огонь. Спустя несколько минут выложите в разогретое масло кусочки лука. Обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте чернослив, обжаривайте его вместе с луком в течение 2–3 минут.
Залейте кипящей водой или бульоном. Накройте сковороду крышкой. Тушите, пока чернослив не станет совершенно мягким.
Добавьте сахар и соль, специи по вкусу. Потушите чернослив еще 5 минут.
Взбейте соус блендером, одновременно измельчив чернослив и лук.
Добавьте размягченное масло и взбейте еще раз до получения однородной консистенции.

Нежный соус из чернослива, приготовленный по традиционному рецепту, станет безупречным дополнением к любому виду мяса, особенно хорошо сочетается он с говядиной. По этому рецепту соус получается не слишком сладким, он имеет сбалансированный вкус и гладкую консистенцию. Мясо под таким соусом не стыдно предложить гостям.

Острый соус из чернослива

чернослив без косточек – 150 г;
мякоть зеленого яблока – 150 г;
ядра грецких орехов – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 0,25 л;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

Чернослив хорошо промойте, сложите в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. Слейте отвар, оставив с черносливом примерно четвертую его часть.
Измельчите чернослив блендером вместе с оставшимся с ним отваром.
Мякоть яблока натрите.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Растолките ядра грецких орехов.
Добавьте к черносливу орехи, чеснок и яблочное пюре, соль и специи.
Взбейте соус блендером и поместите в соусник.

Такой соус можно подавать к мясу даже холодным. Он имеет необычный вкус и получается достаточно густым. Эта приправа придется по вкусу любителям кавказской кухни.

Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах. Многие хозяйки уже переняли этот опыт и часто делают такую приправу дома. Кисло-сладкий вкус соуса оттеняет вкус любого вида мяса, но больше всего подходит к говядине. Такой соус можно приготовить и к праздничному столу.