Самое вкусное тесто для вареников на кефире. Рецепты теста на вареники (с картошкой, творогом и другие) на кефире Вареники на кефире с яйцом

У каждый хозяйки есть свой любимый рецепт теста для вареников. Я люблю готовить вареники из теста на кефире. Просмотрев рецепты на сайте, не нашла такого рецепта теста. Поэтому делюсь им с вами, надеюсь и вам он пригодится. Вареники из теста на кефире получаются нежными, пышными и очень легко готовятся. Из данного теста можно готовить и вареники на пару. Начинку выбирайте любую, на ваше усмотрение. В моей семье любят вареники с соленым творогом. Особенно мы любим кушать их на второй день, поджарив на сливочном масле и обильно полив сметанкой.

Ингредиенты

Для приготовления вареников на кефире нам понадобится:

Для теста:

700 г муки;
500 мл кефира;
1 яйцо;
1 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды.
Для начинки:
500 г творога;
2 яйца;
соль.

Этапы приготовления

Начинка у вас может быть любая. Я приготовила вареники с творожной соленой начинкой. Для этого к творогу добавила яйца и соль. Все хорошенько перемешала.

Для приготовления теста для вареников нужно в кефир добавить соду и оставить все на 5-10 минут. Когда сода начнет взаимодействовать с кефиром, добавить яйца, соль и постепенно муку. Замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, не забитое и не очень плотное.

В центр каждого кружка выложить творог.

Отварить в подсоленной воде. Готовые вареники выловить из воды и заправить сливочным маслом. Кастрюльку с варениками и маслом поставить на медленный огонь и потомить под закрытой крышкой пару минут. Вареники, приготовленные из теста на кефире, напитаются ароматами масла и станут еще более нежными.

Приятного аппетита!

Можете со мной поспорить, но я считаю, что в варениках главное - тесто. Начинка, конечно, тоже важна, но если тесто будет неудачное, то и вареники мало кого порадуют. Грызть подошву, даже с супер-вкусной начинкой, - удовольствие сомнительное.
Это тесто я замешиваю тогда, когда в доме нет яиц, а вареников хочется. Кефир я готовлю детям, поэтому кефир у нас не переводится. Ну а мука, соль и сода найдутся, думаю, у каждой хозяйки. Тесто из такого минимального количества ингредиентов получается весьма нежным, а вареники - мягкими и пышными.

Итак, берем стакан (в моем случае - чашка) и наливаем туда 2/3 кефира и 1/3 воды. Туда же добавляем соль и соду, перемешиваем.

В миску просеиваем муку.

Вливаем кефир в муку, хорошо размешиваем.

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Тесто скатываем в колбаску, режем на кусочки по размеру наших вареников (кому-то нравятся вареники побольше, кому-то - поменьше).

Скатываем из кусочков шарики.

Готовим начинку: отвариваем в соленой воде картофель, мнем его в пюре, добавляем натертый на мелкой терке сырой лук, соль и черный перец (по вкусу), сливочное масло.

Каждый шарик из теста раскатываем в лепешку, кладем на него картошку, защипываем края.

Получаем вот такие варенички.

Отвариваем их в подсоленной воде - не более 1-2 минут после того, как вода закипит. Затем достаем, смазываем маслом и - на стол!

У меня вареники сметают практически из кастрюли, поэтому финальная фотка получилась не совсем такая красивая, как задумывалось. Ничего, потрушу укропом в следующий раз. Если успею:)

Время приготовления: PT00H30M 30 мин.

Традиционное украинское блюдо - вареники - может соперничать в национальной кухне и кулинарных традициях постсоветского пространства разве что с борщом. Это гастрономическое чудо приготовить довольно просто, особенно если воспользоваться проверенными рецептами и замесить тесто на вареники на кефире.

Есть блюда, равнодушных к которым найти просто невозможно. Вареники относятся именно к этой категории. Уже много столетий мучные изделия пользуются огромной популярностью. Одной из основных причин такой славы является легкость приготовления: даже без особой сноровки налепить вареников на целую семью можно за 1-1,5 часа. Кроме этого, блюдо можно делать с разными начинками: сладкими, мясными, овощными и т. д. Но главное - это различные вариации теста, придающие вареничкам вкусовые нюансы.

Почему кефир?

Как известно, гастрономической столицей Украины является Полтава, и классический рецепт теста вареников тоже родом из этих мест. Первоначально его готовили на простокваше, но сейчас для «национальной гордости» используются также:

• кислое молоко;
• сыворотка;
• кефир.

Только так тесто выходит «пушистым» и тает во рту. Кроме того, оно получается нежным, эластичным, легким.

Готовое блюдо, конечно, лучше кушать горячим, но кефирные вареники не теряют своих вкусовых достоинств и в холодном виде.

Тесто для вареников на кефире: рецепт для любых начинок

Пышность вареников зависит от качества кефира: чем жирнее кисломолочный продукт, тем пушистее получатся варенички. Секрет самого быстрого рецепта заключается в добавлении пищевой соды. Начинка в этих изделиях может быть любой.

Ингредиенты:

• 6 ст. просеянной пшеничной муки;
• 500 мл жирного кефира;
• 1,5 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Яйцо взбалтываем с сахаром до образования легкой пенки на поверхности.
2. Слегка подогреваем кефир.
3. Горкой насыпаем муку и делаем в ней воронку, куда и вливаем яичную смесь и кефир.
4. Вымешиваем тесто так, чтобы оно не липло к рукам, но и не было слишком тугим.
5. Оставляем заготовку доходить, прикрыв полотенцем.
6. Делим тесто на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
7. С помощью стакана или кружки выдавливаем заготовки.
8. Накладываем начинку и крепкими щипками склеиваем края, немного вытягивая правый и левый, чтобы у вареников образовались аппетитные «ушки».
9. Отвариваем вареники в подсоленной воде на среднем огне, пока они не всплывут.
10. Шумовкой достаем мучные изделия и поливаем соусом.

Для сладких начинок подойдет заливка из растопленного сливочного масла, а для других - либо обжаренный на растительном масле лучок, либо классическая зажарка со шкварками (кусочки сала обжариваются на сковороде до румяности).

А вот для творожной или картофельной начинки есть еще один вариант приготовления теста. Он подразумевает наличие пекарского порошка или разрыхлителя.

Ингредиенты:

• 500 мл жирного кефира;
• ½ пачки стандартного размера разрыхлителя;
• 700 г просеянной пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Подогреваем молочнокислый продукт до комнатной температуры.
2. Смешиваем кефир и порошок-разрыхлитель. Для образования закваски даем смеси постоять 10-15 минут.
3. Вбиваем в кефирную закваску яйцо, всыпаем муку и вымешиваем тугое тесто.

В этот рецепт по вкусу можно добавить и 1 ст. л. сахара - тогда тесто получится менее пресным. Подслащенный вариант хорош для творожного содержимого.

Нежная основа для вареников с картошкой

Основной секрет вкусных вареников с картошкой - это тонкое тесто и много начинки. Однако, как известно, где тонко, там и рвется. А это может не только испортить внешний вид изделий, но и негативно сказаться на их вкусе. Если отверстие окажется большим, то начинки и вовсе не останется! Поэтому тесто для картофельной версии должно быть очень эластичным и крепким.

Ингредиенты:

• 400 мл жирного кефира;
• 600 г просеянной муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. столового уксуса.

Приготовление:

1. Подогреваем кефир и всыпаем в него соль, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
2. На соду капаем уксус и добавляем смесь в заготовку.
3. Насыпаем в широкую миску муку горкой, делаем углубление и вливаем яично-кефирную смесь.
4. Вымешиваем тесто, скатываем его в колобок и несколько раз с силой бросаем на стол - тесто станет эластичнее за счет высвобождения клейковины.
5. Разрываем колобок на несколько частей.
6. Теперь раскатываем из кусочков тонкие пласты толщиной около 0,7-0,8 мм.
7. Выкладываем начинку и отвариваем вареники в подсоленной воде.

Картофельную начинку идеально оттеняет луковая зажарка, которой обильно покрывают сваренные варенички. Для нее мелко нашинкованную луковицу обжаривают до золотистого цвета на растительном масле. Лучше использовать подсолнечное нерафинированное - тогда блюдо напитается потрясающим ароматом.

Тесто для творожной начинки

Кефирная мучная заготовка под творожную начинку должна быть с легкой кислинкой - ее даст лимонная кислота.

Ингредиенты:

• 4 ст. просеянной муки;
• 350 мл жирного кефира;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. порошка кислоты лимонной;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. 2,5 ст. муки и все остальные сыпучие составляющие смешиваем венчиком в широкой миске.
2. Подогреваем кефир.
3. В мучной смеси делаем «колодец», в который вливаем кисломолочный продукт.
4. Вымешиваем до консистенции густой сметаны, постепенно досыпаем муку и начинаем месить тесто на столе, пока оно не станет эластичным и тугим.
5. Делим на равные части и, раскатав каждую в пласт, выдавливаем стаканом формы.
6. Накладываем начинку и защипываем края.
7. Отвариваем в подсоленной воде.

Пышная основа для вареников на пару

Традиционные украинские вареники готовились на пару. Благодаря такой термообработке они получались еще пышнее.

Ингредиенты:

• 900 г просеянной муки;
• 500 мл жирного кефира;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 20 г прессованных дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 100 г растопленного сливочного масла.

Приготовление:

1. Подогреваем кефир и выкладываем в него брикет дрожжей, соль, сахар.
2. Тщательно перемешиваем все компоненты и оставляем на 30 мнут в теплом месте.
3. Засыпаем муку и вымешиваем колобок из пластичного теста.
4. Оставляем на 40 минут в теплом месте доходить.
5. Разделяем колобок на части, раскатываем каждую в колбаску и нарезаем на одинаковые порции.
6. Каждую порцию обминаем пальцами, закладываем начинку и защепляем края.
7. Кастрюлю наполовину заполняем водой, на емкость кладем сложенную вдвое марлю и крепим на ручках.
8. Когда вода закипит, выкладываем варенички и накрываем объемной крышкой.
9. Через 7-8 минут блюдо перекладываем на тарелку, поливаем сливочным маслом и подаем к столу.

Если спросить украинскую хозяйку, какой рецепт вареников самый правильный, то она с уверенностью ответит что ее собственный. Ну, в крайнем случае, если он и не правильный, то уж точно самый вкусный.

Поинтересуйтесь у родственниц из Украины, какое тесто они используют для вареников. Одна бабушка скажет что это тесто на воде, вторая – на молоке, тетя из Полтавы кивнет на домашнюю простоквашу, а сестра из Киева деловито укажет на магазинный кефир.

Удивительная особенность украинской кухни в том, что в каждом регионе и в каждой отдельной семье – традиционные национальные блюда будут звучать по-разному. Одним из таких блюд являются вареники с картошкой на кефире.

Если вы хотите приготовить по этому рецепту, то должны учесть что тесто на кефире получается более пышным, мягким и воздушным. Такие вареники прекрасно сочетаются со сметаной и луком. Это самостоятельное блюдо, вареники с картошкой лучше всего готовить на обед.

Для теста на кефире нужно подготовить продукты:

• Кефир – 300 г
• Мука – 350-400 г
• Сода – 1 ч.л.
• Яйцо куриное – 1 шт.

Для начинки:

• Картофель – 4-6 средних шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Соль и перец — по вкусу

Ингредиенты взяты из расчета на 3 большие порции.

Как приготовить вареники с картошкой?

Чистим картофель и отвариваем его в подсоленной воде, сливаем лишнюю воду, добавляем сливочное масло и делаем пюре. Добавляем немного черного перца.

Луковицу чистим и режем кубиками, поджариваем на растительном масле до легкого золотистого цвета. Добавляем лук к картофельному пюре и все тщательно перемешиваем.

Немного взбиваем венчиком яйцо, вливаем кефир с содой, постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. Тесто нарезаем на порционные куски и делаем плоские кружочки небольшого размера. В центр кружочка накладываем картофельную начинку и скрепляем края вареника.

Бросаем готовые вареники в кипящую подсоленную воду, ждем пока всплывут, и варим на небольшом огне еще 3-4 минуты.

Подаем вареники еще горячими с растопленным сливочным маслом, сметаной и щедро посыпав свежей зеленью – зеленым луком, укропом или петрушкой.

О домашних варениках с картошкой:

• Чем качественнее мука, тем лучше вареники
• Соду для вареников на кефире не гасим
• Что бы вареники не слиплись при варке, добавьте в воду немного растительного масла

Смешно о варениках:

Любимый, а ты помнишь, как мы с тобой познакомились? Ты был такой романтичный, вел себя галантно, обещал вечную любовь…. Эх, что же с нами стало?!

Вареников наложи, да побольше!

Пошаговый рецепт с фото

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Чистим и отвариваем картофель

Нарезаем кубиками лук

Обжариваем его с растительным маслом до золотистого цвета

Делаем картофельное пюре. Добавляем туда обжаренный лук

Взбиваем венчиком яйцо

Добавляем кефир, соду и муку

Месим тесто

Делаем кругляши для вареников

Любопытно: Тесто для вареников нужно замешивать очень деликатно. Лучше всего для такой работы подходят нежные женские руки, именно поэтому у мужчин не получается приготовить вареники так же вкусно как у жены или мамы.

Накладываем картофельную начинку

Лепим вареники

Варим в подсоленной воде (3 минуты после того как всплывут)

Подаем горячими на стол со сливочным маслом, сметаной и ароматной зеленью.

Видео, о том как лучше кушать вареники:

Вареники на кефире — общие принципы приготовления

Считается, что вкуснее всего вареники получаются из теста на кефире. Оно получается очень нежным, легким и отлично сочетается с любыми начинками. Вареники на кефире можно приготовить с творожной, ягодной, картофельной, грибной, капустной и другими начинками. Само тесто готовится очень просто: кефир смешивают с мукой, яйцами, солью и мукой. Иногда добавляют немного сахара. Тесто должно быть эластичным и не слишком жестким. После этого тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают острым стаканом кружки. В центр каждого кружочка кладут начинку и залепляют края. Готовые вареники можно заморозить и варить непосредственно перед подачей. Вареники на кефире можно приготовить и на пару — в таком случае они точно не расклеятся и сохранят форму.

Вареники на кефире — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления вареников на кефире понадобятся такие кухонные принадлежности, как миска, кастрюля, скалка, венчик и стакан с острыми краями.

Перед приготовлением необходимо отмерить нужное количество кефира, просеять муку, подготовить сахар и яйца. Для начинки нужно перебрать и вымыть ягоды. Если используются овощи, необходимо вымыть их, измельчить и потушить (отварить, обжарить и т. д.).

Рецепты вареников на кефире:

Рецепт 1: Вареники на кефире

Такие вареники ка кефире готовятся достаточно просто и прекрасно сочетаются с любой начинкой. В рецепте используется творожная начинка с изюмом. Подавать вареники на кефире с творогом лучше всего со сметаной.

Требуемые ингредиенты:

Для теста:

• Кефир — 1 коробка (500 мл);
• Мука — 4-5 ст. (смотреть по консистенции);
• 1 яйцо;
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.;
• Ложка сахара;
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Творог — полкило;
• Сахар — 3-4 ложки;
• Ложка сметаны;
• Ванилин;
• 1 желток;
• Изюм.

Способ приготовления:

Приготовление теста:

Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять в миску. Сахар перемешать с яйцом и добавить к муке, затем аккуратно влить кефир. Все ингредиенты перемешать и вымесить тесто. Сформировать из теста шар и оставить на полчаса.

Приготовление вареников:

Изюм перебрать, промыть и замочить на 10 минут в воде. Добавить в творог сахар, желток и ванилин, тщательно перемешать. Изюм еще раз промыть и обсушить, выложить в творог. Массу еще раз перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, врезать стаканом кружочки. В середину каждого кружка положить начинку, края плотно соединить. Варить вареники до готовности в кипящей воде. Готовые творожные вареники на кефире подавать со сметаной.

Рецепт 2: Вареники на кефире

Вишня — одна из самых популярных начинок для вареников. Угощение получится еще вкуснее, если приготовить тесто для вареников на кефире. Для начинки можно брать свежую или замороженную вишню.

Требуемые ингредиенты:

Для теста:

• 300 г кефира;
• 3 яйца;
• Чайная ложка сахара;
• Соль;
• 600 г муки;
• Растительное масло.

Для начинки:

• Вишня;
• Сахар;
• Масло — для подачи.

Способ приготовления:

Приготовление теста:

Добавить в кефир сахар, соль и яйца, как следует взбить. Всыпать 300 г муки и перемешать смесь миксером, затем добавить оставшуюся половину муки и вымесить тесто. Добавить в тесто немного растительного масла, перемешать и оставить тесто на некоторое время.

Приготовление вареников:

Вишню перебрать, промыть и удалить косточки. Тесто раскатать и вырезать кружки. В середину положить несколько ягод и присыпать сахаром. Если используется замороженная вишня, размораживать ее не нужно. Края плотно залепить. Отварить вареники на кефире до готовности, при подаче положить в тарелку кусочек сливочного масла и полить сметаной.

Рецепт 3: Вареники на кефире с черникой

Отличный рецепт для детского питания. Вареники на кефире с черникой получаются очень нежными и вкусными. В процессе варки такие вареники сохраняют форму, поэтому начинка остается внутри, а не вытекает в кастрюлю.

Требуемые ингредиенты:

Для теста:

• Полкило муки;
• 200 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 2 ложки сахара;
• Немного соли.

Для начинки:

• Свежая или замороженная черника — полтора стакана;
• Ложка крахмала;
• 3 ложки сахара.

Способ приготовления:

Приготовление теста:

В кефир разбить яйцо, добавить сахар и соль, массу тщательно взбить. Всыпать в кефир муку и вымесить тесто.

Приготовление вареников:

Ягоды промыть, всыпать к ним сахар с крахмалом и перемешать. Тесто раскатать и вырезать стаканом кружочки. Выложить в середину каждого кружка начинку и плотно скрепить края. Варить вареники в кипящей воде около 5-6 минут. Подавать со сливочным маслом и сметаной. Можно посыпать и сахарной пудрой.

— В процессе приготовления теста нужно соблюдать пропорции: на 500 мл кефира обычно берут чайную ложку соды;

— Муку всегда нужно брать с запасом, так как она потребуется для посыпания рабочей поверхности. Если тесто раскатывать на голом столе, оно будет сильно липнуть к рукам.

Новости шоубизнеса.